Применение:
– вареные колбасы
– полукопченые колбасы
– варено-копченые колбасы
Внешний вид: цвет от светло-розового до серого; синюга хорошо просоленная, умеренно влажная, не загрязненная посторонними примесями и содержимым кишок
Обработка: оболочки освобождены от содержимого, обезжирены, очищены от слизистой оболочки; без дыр и загрязнений
Запах: естественный, свойственный кишкам.
Натуральная оболочка обладает уникальными свойствами:
- Самая экологически безопасная (по физическим, химическим и биологическим свойствам близка к колбасному фаршу и наиболее полно соответствует технологическим режимам его обработки)
- Сохраняет сочность, вкус и натуральный вид готового продукта
- Достаточно эластичная и прочная, она используется не только для ручной вязки, но и для автоматического перекручивания на специальном оборудовании
- Употребляется вместе с продуктом и не требует снятия оболочки с сосисок и сарделек
- Высокая проницаемость при копчении продуктов в натуральной оболочке - дым равномерно и глубоко проникает в продукт и обеспечивает вкус и запах по всему объему продукта, при этом на поверхности готового продукта образуется золотистая корочка.
Рекомендации к применению:
Отряхнуть от соли, прополоскать в теплой воде, затем замочить в проточной воде при температуре 20-25°С до приобретения стенками эластичности.
Для синюг говяжьих среднее время замачивания составляет 1,5-2,0 часа. После замачивания синюги промывают в воде температурой 30-35°С.
Сильно обезвоженная, сухая оболочка должна находиться в воде гораздо дольше, чем оболочка, которая хранилась в рассоле и не потеряла большое количество влажности. После замачивания оболочка должна вернуться в свое естественное состояние и приобрести эластичность. Для синюг говяжьих время замачивания увеличивается до 4-5 часов. Для сокращения времени можно использовать теплую воду (40-45°С).
Калибр: 95-115 мм
Фаршеемкость: 2,9-3,4 кг/шт
Состав: синюга говяжья, соль поваренная пищевая
Хранение: при температуре не выше +25°C
Произведено: ИП Егорова А.М. (Российская Федерация, Чувашская республика - Чувашия, г.Чебоксары) по заказу ИП Лапшин М.Ю. г. Радужный Владимирской области