Ароматообразующая и защитная культура для сыра Lyofast LN 2 10 D, Sacco Артикул: 2746

В состав Lyofast LN 2 входят специально отобранные штаммы Leuconostoc mesenteroides, которые обеспечивают дополнительное ароматообразование при производстве кисломолочных продуктов, свежих и мягких сыров и сливочного несоленого масла. Также Lyofast LN2 продуцирует газ в сырах. Норма расхода: Свежий сыр: 1 пакет на 500-2000 литров молока Мягкий сыр: 1 пакет на 2000-10000 литров молока Кисломолочный продукт: 1 пакет на 500-2000 литров молока Голубые сыры: 1 пакет на 300-1000 литров молока Несоленое сливочное масло: 1 пакет на 500-2000 литров молока Применение: 1. Достать закваску из холодильника и выдержать при комнатной температуре 30-40 минут. 2. Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором. 3. Рассыпать по поверхности подготовленного молока согласно норм расхода на конкретный продукт. 4. Дать сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течении нескольких минут. 5. Тщательно перемешать до равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании необходимо исключить пенообразование молока. Состав: ароматообразующие культуры (Лк.мезентероидес) Оптимальная температура для роста +25⁰C...+45⁰C Хранить при температуре ниже -17⁰C. Закваски сублимационной сушки упаковывают в водо- и воздухонепроницаемые алюминиевые пакеты, упаковочный материал является пищевым. Lyofast LN 2 имеется в наличии (в единицах активности): 10 и 50 DOSES Культуры компании Сакко имеют кошерный сертификат, за исключением культур для поверхностного созревания. Дозировка: Свежий сыр 0.5-2.0 D на 100 литров молока Мягкий сыр 0.1-0.5 D на 100 литров молока Кисломолочный продукт 0.5-2.0 D на 100 литров молока Голубые сыры 1.0-3.0 D на 100 литров молока Несоленое сливочное масло 0.5-2.0 D на 100 литров молока Название закваски состоит из трёх частей. Первая часть буквенная - указывает на наличие бактерий в составе закваски. Вторая часть цифры: первая - указывает на вязкость сгустка, вторая - отображает уровень кислотообразования, третья - указывает на ротацию заквасок с целью её периодической замены на предприятиях. Третья часть присутствует только в комбинированных заквасках и свидетельствует об увеличении процента данных микроорганизмов в составе закваске. Например: Lyofast Y 430 А (Y - смесь термофильного стрептококка и болгарской палочки, 4 - с высокой вязкостью, 3 - мягкий йогурт, 0 - ротация, А - % соотношение Lb/St )