Carlina 1650, пакет-пробник 1 г (на 25 - 65 л, Danisco) Артикул: 3159

Экстракт сычужного фермента животного происхождения. Данный фермент выполняет двойную функцию в сыроделии: гидролиз каппа-казеина, что способствует свёртыванию молока и протеолитическая активность во время созревания сыра, что придает особые вкусовые свойства созревшему сыру. Норма расхода: Полутвёрдые сыры - 1 пакет на 50 - 65 литров Стабилизированные полутвёрдые сыры, прессованные сыры, не прошедшие вторую термическую обработку, сыры с поверхностной плесенью - 1 пакет на 30 - 50 литров Итальянские полутвёрдые сыры и Чеддар - 1 пакет на 25 - 30 литров Творог и зерненый творог - (в сильном разведении) Перед применением рекомендуем вам проверить молоко на сыропригодность и рассчитать необходимое количество фермента на небольшом количестве молока (100мл) http://www.recepty-syrov.ru/2018/06/06/raschet-fermenta-calcul/ Перед внесением в молоко растворите требуемое количество фермента в нехлорированной питьевой воде Применение : 1. Растворить содержимое пакета в 2 чайных ложках нехлорированной питьевой (кипячёной и охлаждённой до 32...36 ⁰C) воды с добавлением небольшого количества (на кончике ножа) поваренной соли 2. Влить полученный раствор в подготовленное молоко, быстро перемешать 3. Остановить движение потоков молока 4. Дождаться образования сгустка, следуя рецептуре на конкретный сыр Молокосвёртывающий ферментный препарат в молочную смесь вносят после наполнения сыродельной ванны, после внесения закваски (её активизации в случае сухих концентратов), хлористого кальция и т.д. Необходимо помнить - количество молокосвёртывающего фермента необходимого для свёртывания молока, должно быть минимальным, но обеспечивать получение сгустка в заданное время. В то время как фермент обладает постоянными свойствами, свойства молока-сырья, особенно в России разнятся в зависимости от региона, сезона года и т.п. Дозировка: полутвёрдые сыры 2600 - 3300 IMCU (1.5 - 2г) на 100 литров молока стабилизированные полутвёрдые сыры, прессованные сыры, не прошедшие вторую термическую обработку, сыры с поверхностной плесенью - 3600 - 5200 IMCU (1.9 - 3.2г) на 100 литров молока вареные прессованные сыры - 2900 - 5200 IMCU (1.6 - 3.2г) на 100 литров молока итальянские полутвёрдые сыры и Чеддар - 5100 - 5900 IMCU (3.0 - 3.6г) на 100 литров молока творог 1600 - 2000 IMCU (0.9 - 1.2г) на 1000 литров молока зернёный творог 1000 - 2250 IMCU (0.7 - 1.4г) на 10000 литров молока Состав: экстракт сычужного фермента (химозин 90%, пепсин говяжий 10%) Не содержит генно модифицированных организмов. Хранить при температуре не выше +5⁰C Произведено: Danisco(Франция) Упаковано: ООО Современные технологии, Россия