CHOOZIT ALP D LYO 100 DCU (на 650 - 1400 л, Danisсo) Артикул: 3130

В состав этой закваски входят специально отобранные штаммы Lactococcus lactis подвид lactis, Lactococcus Lactis подвид cremoris, Lactococcus Lactis подвид diacetylactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus, lactobacillus lactis. Концентрированная, лиофилизированная культура. Для производства полу-твёрдых и твёрдых сыров. Из-за медленного сбраживания цитратов происходит медленное образование небольшого колличества углекислого газа. Обладает более высокой степенью протеолитической активности, чем чисто мезофильные культуры, что способствует улучшению аромата полу-твёрдых и твёрдых сыров. Норма расхода: Полу-твёрдый сыр - 1 пакет на 650-1000 литров молока Твёрдый сыр - 1 пакет на 1000 -1400 литров молока Применение: 1.Подготовить сырьё согласно рецептуре на конкретный продукт. Доза, требуемая для внесения в конкретном случае, может отличаться в большую или меньшую стороны в зависимости от свойств сырья и технологии приготовления продукта 2. Достать закваску из холодильника и выдержать при комнатной температуре 30-60 минут 3. Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором 4. Рассыпать по поверхности подготовленного молока согласно норме расхода на конкретный продукт 5. Дать сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течении нескольких минут 6. Тщательно перемешать до равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании необходимо исключить пенообразование молока. Дозировка: Полу-твёрдый сыр: 10 - 15 DCU на 100 литров молока Твёрдый сыр: 7 - 10 DCU на 100 литров молока Каждая партия стандартизирована по активности и имеет постоянные показатели скорости сквашивания. В результате проверки на стандартной среде (9% пастеризованный (95 ⁰C 30 минут) раствор сухого обезжиренного молока) нормализованная до уровня pH 5.75 через 5 часов, при норме внесения 1 пакет на 1000 литров Хранить при температуре  -18⁰C Производитель: Danisco (Франция) Состав: мезофильные (Л.лактис, Л.кремос, Л.диацетилактис), термофильные (Стр.термофилус), Лб.хельветикус, Лб.лактис