CHOOZIT MTD 41 LYO 100 DCU (на 1200-2500 л, Danisco) Артикул: 3155

Лиофилизированная концентрированная молочная закваска. Подходит для приготовления сыра Чеддар и других полутвёрдых сыров. В состав этой закваски входят специально отобранные штаммы Lactococcus lactis подвид lactis, Lactococcus lactis подвид cremoris, Lactococcus lactis подвид lactis биоотряд diacetylactis, Streptococcus salivarius подвид thermophilus. Норма расхода: Полутвёрдый сыр: 1 пакет на 1200-2500 литров молока Сыр Чеддар: 1 пакет на 1200-2500 литров молока Применение: 1. Подготовьте молоко согласно рецептуре на конкретный продукт. Доза фермента, требуемая для внесения в конкретном случае, может отличаться в большую или меньшую стороны в зависимости от свойств молока и технологии приготовления продукта. 2. Достаньте закваску из холодильника и выдержите при комнатной температуре 30-40 минут. 3. Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором. 4. Рассыпьте закваску по поверхности предварительно подготовленного молока, согласно нормам расхода на конкретный продукт. 5. Дайте сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течение нескольких минут. 6. Тщательно перемешать до равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании необходимо исключить пенообразование молока. Сертификат KOSHER O-U-D Дозировка: Полутвёрдый сыр 4-8 DCU на 100 литров Сыр Чеддар 4-8 DCU на 100 литров Каждая партия стандартизирована по активности и имеет постоянные показатели скорости сквашивания .В результате проверки на стандартной среде (10% пастеризованный (110 ⁰C 20 минут) раствор сухого обезжиренного молока) нормализованна до уровня pH 6.6, при норме внесения 4.0 DCU на 100 литров Хранить при температуре не выше -18⁰C Производитель: Danisco (Франция) Состав: мезофильные культуры (Л.лактис, Л.кремос, Л.диацетилактис), термофильные (Стр.термофилус) Ротация: CHOOZIT MTD 41, CHOOZIT MTD 42