CHOOZIT PC 12 LYO Penicillium Candidum 50 D (на 600-1600 л, Danisco) Артикул: 3163

Чистая культура Penicillium Candidum (традиционный штамм) выращенная в лабораторных условиях. Культура для прямого внесения, а так же для обработки поверхности. Применяется в сортах с белой пушистой плесенью - Камамбер, Бри, Валансе, Сен Мор и др. Способна расти с Penicillium Roqueforti, что делает ее идеальной для сыров со смешанной плесенью - Камбоцола, Montbriac или Синий Бри. Придает мягкий грибной вкус. Для гарантированного результата лучше использовать сочетание плесени Penicillium Candidum и быстрорастущей Geotrichum Candidum. Geotrichum Candidum быстро распространится по поверхности сыра и предотвратит заражение патогенными спорами. Потом поверх Geotrichum Candidum вырастет пушистая белая плесень Penicillium Candidum (Сен Мор) и др. Норма расхода: Сыр Камамбер: 1 пакет на 1000 - 1600 литров Сыр Бри: 1 пакет на 625 - 1000 литров Применение: 1.Достать закваску из холодильника и выдержать при комнатной температуре 30-40 минут. Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором. Добавить порошок вместе с заквасками в самом начале приготовления сыра до внесения сычужного фермента и перемешать не допуская пенообразования молока. 2. Приготовление раствора в виде спрея: перед использованием бактерий регидратировать (растворить) бактерии в виде лиофилизированного порошка на обогащенной триптоновой среде (хлорид натрия, триптон,  в течение 16 часов при температуре +4⁰C) Дозировка: Сыр Камамбер 3 - 5 doses на 1000 литров Сыр Бри 5 - 8 doses на 1000 литров Хранить при температуре не выше -18⁰C Производитель: Danisco (Франция) Состав: культуры плесени (П.кандидум)