Назначение: повышение термоустойчивости молочного сырья, антикристаллизатор при производстве сгущеного молока, эмульгатор для сухого молока и сливок, регулятор кислотности пектинов. Часто используют как фиксатор цвета и влагоудерживающий элемент.
Состав: кислая соль калия и ортофосфорной кислоты (K2HPO4+3H20)
Применение:
- для ликеров, кондитерских изделий и газированных безалкогольных напитков, таких как спрайт, фанта, пепси-кола, является усилителем вкуса и регулятором кислотности
- для овощей зеленого окраса, особенно тех, которые подвергаются воздействию высоких температур, используется как стабилизатор цвета
- при изготовлении сахара проявляет свойства осветлителя и отбеливателя
- при пастеризации и стерилизации молока используется как стабилизатор, повышая их термоустойчивые качества. Соли используются в виде 10-25%-х водных растворов. Доза соли-стабилизатора зависит от термоустойчивости конкретной партии молока
- при изготовлении плавленного сыра применяется - в качестве соли-плавителя
- при консервировании овощей и фруктов - как отвердитель
- в жидких дрожжах, закваске для ржаного хлеба, а также в напитках для спортивного питания - как источник калия
- в сахарной пудре, яичном порошке, сухих сливках и других похожих на них продуктах - в качестве разрыхлителя
- при изготовлении мясного и рыбного фарша, различных колбас - в качестве влагоудерживающего и связуещего компонента
- при производстве мороженого выступает как эмульгатор
Наибольшим содержанием фосфатов калия отличаются быстрорастворимый кофе и сладкие газированные напитки.
Строго для профессионального применения!
Норма расхода: соли фосфатов калия используются в виде 10-25%-х водных растворов. Доза соли-стабилизатора зависит от конкретной партии молока, поэтому колеблется в пределах 0,05-0,4% от массы нормализуемой смеси.
Точная дозировка должна быть рассчитана технологом.
Применять согласно имеющейся технологии!
Упаковано: ООО Современные технологии
Комментарии к товару
|
|