Культура плесени Penicillium Candidum PSM2 10 D (на 1000л, Sacco) Артикул: 4669

В состав данной закваски входит специально отобранный быстрорастущий штамм Penicillium camemberti ssp. caseicolum, ранее Penicillium Candidum, благодаря которой обеспечивается равномерная и контролируемая обработка поверхности в производстве сыров с белой плесенью. Рекомендуется использовать эту культуру для предотвращения образования нежелательных плесневых грибков, которые обычно вызывают проблемы при производстве сыров с белой плесенью. Средняя липолитическая и слабая протеолитическая активность обеспечивают развитие типичного грибного аромата и не допускает образования плесневого или химического запаха. Оптимальный противогрибковый эффект достигается при использовании культуры в сочетании со стандартной плесневой культурой, если используется только эта закваска, то следует увеличить норму расхода вдвое. Норма расхода: 1. Прямое внесение в молоко: 1 пакет на 1000 литров. 2. Нанесение кистью или распыление: растворить 1/32 ч.л. (0,2г) порошка плесени в 25-100 мл воды и побрызгать уже готовые сыры после посолки перед укладкой на созревание. Дозировка согласно технологической документации по изготовлению конкретного вида сыра. Применение 1. Для прямого внесения: развести порошок в небольшом количестве молока или воды при соблюдении стерильных условий. Добавить раствор в общий объём подготовленного молока  вместе с бактериальной закваской перед внесением сычужного фермента. 2. Нанесение кистью или распыление на поверхность сыра: развести порошок в воде ,при соблюдении стерильных условий в течении приблизительно 30 мин. периодически помешивая. Дозировка: Прямое внесение в молоко: 0.2(0.1-1)доза на 100 литров молока Обработка поверхности: 2(1-10)доз на 1 литр раствора Липолитическая активность  средняя Протеолитическая активность низкая Противогрибковая активность высокая Температура для роста +12....+25⁰С Обеспечивает равномерную и контролируемую обработку поверхности при производстве мягких сыров. Мы рекомендуем  этот товар как профессионалам так и начинающим сыроделам. Культуры компании Сакко имеют кошерный сертификат. Хранение: хранить при температуре ниже -18⁰С Производитель  SACCO, Италия * Протеолиз протеолитическая активность - это расщепление белков культурой плесени. Чем выше протеолитическая активность, тем быстрее размягчается сырное тесто, становится текучим ** Липолиз липолитическая активность - это расщепление жиров культурой плесени. Чем выше липолитическая активность, тем быстрее формируется и усиливается вкус сыра