Мезофильная закваска БК-УГЛИЧ-7К 0,1 ЕА (на 4 - 30 л молока) Артикул: 4391

Лиофилизированный концентрат 0,1 Е.А. на 4 - 30 л молока. Данная закваска универсальна и подойдет для большинства мягких, полутвердых и твердых сыров. Содержит Lactococcus diacetylactis, которая производит аромат и СО2 и, соответственно, небольшие глазки в сыре. Также содержит бактерии Lactobacillus casei, которые ускоряют созревание полутвердых сыров почти в два раза. Подходит для приготовления полутвердых сыров с низкой температурой нагревания сырной массы: Российский, Пошехонский, Голландский, Эдам, Гауда, и другие полутвердые сыры. Мягкие сыры - Альмете, Филадельфия, козий Шевре и др. 1. Применение при прямом внесении в молоко при приготовлении сыра Достаньте закваску из холодильника и выдержите при комнатной температуре 30-40 минут Подготовьте молоко (проведите пастеризацию и охладите до нужной температуры) Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором Рассыпьте закваску по поверхности подготовленного молока согласно нормам расхода на конкретный продукт* Дайте закваске набухнуть на поверхности молока в течении нескольких минут Добавьте раствор кальция хлорида, плесени (если указано в рецепте) Тщательно перемешайте Выдержите некоторое время (согласно рецепту) для активации закваски Добавьте раствор молокосвертывающего фермента Тщательно перемешайте для равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании исключите пенообразование молока. Остановите движение молока. 2. Приготовление рабочей закваски (1 пакет 0,1 ЕА рассчитан на 20 - 30 л молока) Для приготовления рабочей закваски используют цельное, обезжиренное или восстановленное обезжиренное молоко. Молоко нагревают до 95 ± 1°С и выдерживают в течение 45 мин. При этом перемешивание молока должно осуществляться в течение всего периода выдержки. Далее молоко охлаждают до температуры (30 ± 1°С). Заквашивание молока осуществляют непосредственно после охлаждения. Не допускается хранение подготовленного к заквашиванию молока. Допускается готовить рабочую закваску на стерильном молоке. Молоко с концентратами тщательно перемешивают сразу и через 30-60 мин после внесения и выдерживают при температуре (30 ± 1°С) в течение 13-16 ч до образования сгустка. Готовую закваску следует использовать непосредственно после сквашивания в неохлажденном виде или охладить и хранить до использования. Охлажденную до температуры 8–10°С закваску хранят при этой температуре в течение 24 ч после охлаждения. При охлаждении закваски до 4–6°С допускается хранить ее при этой температуре не более 36 ч. Дальнейшее внесение: готовая рабочая закваска разводится в соотношении 1:100 (берем 1 л готовой рабочей закваски и разводим в 100 л подготовленного молока). Следовательно сухого концентрата закваски хватит на 2000 - 3000 л молока для приготовления сыра. Замораживание рабочей закваски не допускается! *Нормы расхода: при приготовлении сыра - 1 пакет 0,1 ЕА на 4-5 л молока при приготовлении творога - 1 пакет 0,1 ЕА на 20-30 л молока при приготовлении рабочей закваски - 1 пакет 0,1 ЕА на 20-30 л молока Состав: Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. сremoris, Lactococcus lactis subsp. diacetilactis, Lactobacillus casei Упаковка: пакет 0,1 ЕА (единица активности) Хранение: при температуре от +6ºС до -18ºС. Срок хранения 6 месяцев. Производитель: Экспериментальная биофабрика ВНИИМС Россельхозакадемии, г. Углич, Россия Аналоги: арт. 1066 Углич - 5А, арт.3950 Мезофильная закваска CHN-19, арт.815 CHOOZIT MM 101