Плесень CHOOZIT P.roqueforti. PJ LYO 10 D на 10000л - культура голубой плесени Артикул: 838

Плесень для приготовления сыров типа Рокфор, Горгонцола, Дор Блю, а так же для сыров со смешанной плесенью, таких как Cambozola, Montbriac или Синий Бри. Культура голубых плесеней с темпами роста от умеренного до быстрого. Отличается низкой протеолитической и высокой липолитической активностью. Сыры, изготовленные с использованием CHOOZIT™ P.roqueforti PJ LYO имеют темную сине-зеленую крапчатость. Пикантный аромат, слегка плотная консистенция, очень низкое содержание несвязанной влаги и длительный срок хранения являются характерными признаками таких сыров. CHOOZIT™ P.roqueforti PJ LYO может использоваться в комбинации с CHOOZIT™ P.roqueforti PV LYO в производстве сыров типа Рокфор. Норма расхода : Сыр с голубой плесенью - 1 пакет на 10 000 литров молока Сыр с голубой/белой плесенью - 1 пакет на 10 000 литров молока Приведенные нормы внесения культуры следует рассматривать как общее руководство. В зависимости от технологии, содержния жира и требуемых свойств продукта, может потребоваться внесение дополнительных культур Спрособ применения: Вариант 1. Добавьте порошок вместе с заквасками в самом начале приготовления сыра и перемешайте. Вариант 2. Растворить 1/32 чайной ложки (0,2г) порошка плесени в 25-100 мл воды и вносить в сыры путем прокалывания спицей, смоченной этим раствором. Дозировка согласно технологической документации по изготовлению конретного вида сыра. Имеет сертификат кошерности Дозировка: Сыр с голубой плесенью : 1-2 D/1000 литров молока Сыр с голубой/белой плесенью : 1-2 D/1000 литров молока Состав : культуры плесени (П.рокфорти) Хранить при температуре не выше -18⁰C Производитель: Danisco (Франция)