Плесень CHOOZIT GEO 13 LYO 2 D - культура белой плесени (на 1000 л, Danisco) Артикул: 4142

Чистая культура Geotrichum Candidum (традиционный штамм) выращенная в лабораторных условиях. Используется в изготовлении французских сыров с белой плесенью, в основном из козьего молока: Камамбер, Бри, Валансе, Сен Мор и др. Растет медленно и развивает хорошую текстуру со средне-выраженным вкусом. Имеет среднюю текстуру где-то между плесенью Geo 17 и Geo 15. Придает мягкий вкус и аромат. Используется в козьих, свежих, выдержанных сырах с плесенью. Дает сморщенную корочку белой плесени. В козьих сырах часто используется только Geotrichum Candidum. В сочетании с Penicillium Candidum дает плотную белую пушистую корку. Geotrichum Candidum также используется совместно с Penicillium Candidum в коровьих сырах с белой пушистой плесенью. Особенности применения совместно с Penicillium Candidum: Geotrichum Candidum растет очень быстро, и, таким образом, предотвращает рост нежелательной плесени на первом этапе созревания, а затем подготавливает среду для роста Penicillium Candidum. Применение: 1. Подготовить молоко согласно рецептуре на конкретный продукт. Доза фермента, требуемая для внесения в конкретном случае, может отличаться в большую или меньшую стороны в зависимости от свойств молока и технологии приготовления продукта. 2. Достать пакет из холодильника и выдержать при комнатной температуре 30-40 минут. 3. Перед тем как открыть пакет с плесенью, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором. 4. Рассыпать по поверхности подготовленного молока вместе с основными заквасками согласно норм расхода на конкретный продукт. 5. Дать сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течении нескольких минут 6. Тщательно перемешать до равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании необходимо исключить пенообразование молока. Дозировка: Сыр из козьего молока - 1 пакет на 1000-2000 литров Сыр Камамбер - 1 пакет на 1000 литров Сыр Бри - 1 пакет на 1000 литров Сыры с поверхностным созреванием  - 1 пакет на 1000 литров Состав : культуры плесени (Г.кандидум) Хранить при температуре не выше -18⁰C Производитель: Danisco (Франция)