Чистая культура Geotrichum Candidum (традиционный штамм) выращенная в лабораторных условиях.
Придает мягкий вкус и аромат. Используется в козьих свежих выдержанных сырах с плесенью. Дает сморщенную корочку белой плесени.
В козьих сырах часто используется только Geotrichum Candidum. В сочетании с Penicillium Candidum дает плотную белую пушистую корку.
Geotrichum Candidum также используется совместно с Penicillium Candidum в коровьих сырах с белой пушистой плесенью.
Используется в изготовлении французских сыров с белой плесенью, в основном из козьего молока: Камамбер, Бри, Валансе, Сен Мор и др.
Особенности применения совместно с Penicillium Candidum: Geotrichum Candidum растет очень быстро, и, таким образом, предотвращает рост нежелательной плесени на первом этапе созревания, а затем подготавливает среду для роста Penicillium Candidum.
Спрособ применения:
Добавьте порошок вместе с заквасками в самом начале приготовления сыра и перемешайте.
Дозировка: 1 пакет на 4000 литров молока
Состав : культуры плесени (Г.кандидум)
Хранить при температуре не выше -18⁰C
Производитель: Danisco (Франция)
Сравнительная характеристика штаммов плесени Geotrichum candidum
Скорость роста (в порядке возрастания): CHOOZIT GEO 20, CHOOZIT GEO 25, CHOOZIT GEO 15, CHOOZIT GEO 13, CHOOZIT GEO 2, CHOOZIT GEO 17, CHOOZIT GCM 33
Аромат (в порядке возрастания): (CHOOZIT GEO 20, CHOOZIT GEO 15, CHOOZIT GEO 13, CHOOZIT GEO 17 - одинаково выражен), CHOOZIT GCM 33, CHOOZIT GEO 25, CHOOZIT GEO 2
Комментарии к товару
|
|