Плесень для сыров (Geotrichum Candidum) на 50 литров (Tecnolatte) Артикул: 715

Чистая культура Geotrichum Candidum (традиционный штамм) выращенная в лабораторных условиях. Придает мягкий вкус и аромат. Обязательно используется в козьих, свежих, выдержанных сырах с плесенью.  Дает сморщенную корочку белой плесени. В козьих сырах часто используется только Geotrichum Candidum.  В сочетании с Penicillium Candidum дает плотную белую пушистую корку на козьих сырах. Geotrichum Candidum также используется   совместно с Penicillium Candidum в коровьих сырах с белой пушистой плесенью.  Сорта с белой пушистой плесенью: Камамбер, Бри, Валансе, Сен Мор и др. Используется в изготовлении французских сыров с белой плесенью, в  основном из козьего молока. Особенности применения совместно с Penicillium Candidum: Geotrichum Candidum растет очень быстро, и, таким образом, предотвращает рост нежелательной плесени на первом этапе созревания, а затем подготавливает среду для роста Penicillium Candidum. Способ применения: Вариант 1. Добавьте порошок вместе с заквасками в самом начале приготовления сыра и перемешайте. Дозировка: 1 пакет на 50л молока Вариант 2. Растворить 1/32 (0,2г) порошка плесени в 25-100 мл воды и побрызгать уже готовые сыры после посолки перед укладкой на созревание. Дозировка 1/32 ч.л. (0,1-0,2г) порошка плесени на 2-5 кг сыра. Состав: лиофилизированная культура Geotrichum Candidum Внешний вид и физические свойства: порошок цвета слоновой кости, хорошо растворим в воде Не содержит генно модифицированных микроорганизмов Хранить при температуре ниже -18⁰C Сравнительная характеристика штаммов плесени Geotrichum candidum Скорость роста (в порядке возрастания): CHOOZIT GEO 20, CHOOZIT GEO 25, CHOOZIT GEO 15, CHOOZIT GEO 13, CHOOZIT GEO 2, CHOOZIT GEO 17,CHOOZIT GCM 33 Аромат (в порядке возрастания): (CHOOZIT GEO 20, CHOOZIT GEO 15, CHOOZIT GEO 13, CHOOZIT GEO 17-одинаково выражен), CHOOZIT GCM 33,CHOOZIT GEO 25, CHOOZIT GEO 2