Полиамидная оболочка Альфа, калибр 32, цвет копчения, длина 30,4 метра Артикул: 4426

Полиамидная однослойная оболочка, предназначенная для изготовления всех видов сосисок, сарделек, мини-колбасок Преимущества: - высокие барьерные свойства (минимальные потери при термообработке и хранении, увеличенные сроки хранения готовой продукции, хороший товарный вид готовой продукции) - высокие физико-механические свойства (использование оболочки на всех типах оборудования, высокая производительность оборудования, возможность переполнения оболочки относительно номинального калибра) - стабильность калибра (позволяет планировать  расход оболочки) - высокая термоусадка (предотвращает возникновение бульонно-жировых отеков, придают отличные органолептические свойства) - высокая термостойкость (оболочка устойчива к высокой температуре и ее продолжительному воздействию, диапазон термообработки шире, чем у натуральных, целлюлозных и белковых) - биологическая инертность (устойчивы к воздействию бактерий и плесневых грибков) Подготовка оболочки: Правильное замачивание обеспечивает бесперебойную набивку оболочки до требуемого диаметра Замочите нужное количество оболочки в холодной воде при температуре  +15...+20°C на 30-40 минут Повторное замачивание неиспользованной оболочки не допускается! Замачивание в теплой или горячей воде не допускается! Гофрированные оболочки необходимо насаживать на цевку вершиной "елочки" к шприцу Фаршесоставление: Учитывая влагопроницаемость оболочки рекомендует сократить закладку влаги на 5-10 % Термообработка: Осадка - при температуре 0...+4°C в течение 1,5-2 часов Прогрев паром в два этапа - при температуре +40°C, время 15 минут, влажность 100%, при температуре +60°C до +47°C внутри батона, влажность 100% Варка - при температуре +76...+80°C до температуры в центре батона +72°C и влажности 100% Душирование - в холодной воде до температуры в центре батона +25...+30°C Охлаждение в камере с температурой +4...+6°C Состав: полиамидное сырьё, разрешенное к контакту с пищевыми продуктами. Фаршеемкость: 630-660 г/м Вскрывать упаковку только перед использованием. Остатки оболочки упаковать в герметичный пакет. Хранение: при температуре не выше +30°C и относительной влажности 70-80%, вдали от отопительных приборов В случае хранения и перевозки при температуре ниже 0°C выдержать оболочку сутки при комнатной температуре. Производитель:  Россия Упаковка: ООО Современные технологии, Россия