Приправа для колбасы Куриная вареная, на 3 кг (Здоровеево) Артикул: 4728

Вареная колбаса незаменимый продукт, встречающийся почти в каждом холодильнике. С ней делают бутерброды, жарят яичницу, добавляют в салаты и делают всевозможные нарезки. Но ни что не заменит домашней колбасы. Приготовить ее не сложнее, чем котлеты. Мясо перекручивается в фарш, добавляются всевозможные специи и приправы. С приправой для куриной колбасы, приготовить такую колбасу еще проще. Состав: виноградный сахар, перец белый, мускатный орех. Расход: 2-3 г на 1 кг мясного фарша. Производитель: Россия Упаковано: ООО Современные технологии г.Радужный Владимирской области, по заказу ИП Лапшин М.Ю. Как приготовить колбасу Куриная вареная Состав (на 1 кг мясного сырья): мясо куриное - 850 г, шпик хребтовый (без шкурки) – 130 г, крахмал картофельный – 20 г, нитритная соль - 25 г, фосфатная смесь – 3 г (по желанию), приправа для вареной куриной колбасы - 3 г, дробленый лед (или холодная вода) – 100 г. Рекомендованные колбасные оболочки: круга говяжьи №3 (диаметром 45-50 мм) и №4 (диаметром 50-55 мм), искусственные оболочки диаметром 45-55 мм. Жилованное куриное мясо (весь жир удалить) нарезать на кусочки 15-25 г и засолить (25 г нитритной соли) на 36 часов при 2-4 ⁰С. Шпик нарезать кубиками размером в 4 мм. Куриное мясо после засола пропустить через решетку мясорубки с ячейкой 2 мм и затем куттеровать с добавлением дробленого льда (или холодной воды) в количестве 100 г (10% от веса всего сырья) в течение 3-5 минут. Шпик бланшировать в кипящей воде 1-2 минуты, затем откинуть на сито и дать немного остыть. Смешать куриный фарш со шпиком, фосфатной смесью (по желанию) и приправой для куриной колбасы до получения  однообразной массы. Набить предварительно подготовленные оболочки 45-55 мм и повесить батоны на осадку на 2 часа при температуре 10-12⁰С. После осадки подвергнуть батоны термообработке в духовке при температуре 60-90⁰С в течение 30-40 минут в зависимости от диаметра батонов. Батоны после термообработки должны стать желтовато-розового цвета и быть сухими. Обжаренные батоны варить при 75-85⁰С в воде в течение 40-60 минут в зависимости от диаметра батонов. У готовой колбасы температура должна быть внутри 68⁰С. После варки батоны охлаждают в течение 10 минут в холодной воде, затем при 10-12⁰С в течение 10-12 часов.