Приправа для полукопченой Свиной колбасы , на 3 кг (Здоровеево) Артикул: 4731

Свиная - одна из популярных полукопченых колбас высокого качества, рецептура которой была разработана еще в СССР. Особую пикантность вкусу этой полукопченой колбасы придают чеснок и душистый перец, входящие в состав пряностей для Свиной колбасы. Полукопченые колбасы сначала обжаривают, затем варят и после коптят. Полукопченые колбасы обладают богатой гаммой вкусов и украшают собой праздничный стол, их часто берут с собой в дорогу. Приправа для приготовления свиной полукопченой колбасы содержит смесь пряностей, необходимых для приготовления этой колбасы по ГОСТ. При соблюдении технологических норм результат гарантирован – колбаса получится упругой, сочной, с хорошим цветом и характерным ароматом. Состав: виноградный сахар, чеснок гранулированный, перец черный, перец душистый. Внимание! Может потребоваться внесение нитритной соли. Расход: 3,5-4 г на 1 кг фарша. Производитель: Россия Упаковано: ООО Современные технологии г.Радужный Владимирской области, по заказу ИП Лапшин М.Ю. Предлагаем вам один из рецептов приготовления свиной полукопченой колбасы по ГОСТ: Рекомендованные колбасные оболочки: черевы свиные широкие и средние, говяжьи широкие, средние и узкие диаметром 32-55 мм, искусственные оболочки диаметром 45-65 мм. Для приготовления свиной полукопченой колбасы  используют жилованную свинину полужирную (содержание жира не более 30%) 100%, соль повареную, соль нитритную. Пропустите мясо через мясорубку, с решеткой 8 мм. Посолите из рассчета 30 гр соли на 1 кг мяса, выдержите 12...24 часа при температуре +3⁰C. Посоленное сырье прокрутите через мясорубку с решеткой 2-3 мм, перемешайте, добавьте нитритную соль и приправу для свиной колбасы. Наполните подготовленные оболочки, перевяжите концы батонов, скрутите в виде кольца и подвесьте для осадки на 2...4 часа при температуре +4...+8⁰C После осадки поместите колбасу в духовку при температуре +90⁰C на 60...90 мин. Поверхность колбасок должна стать сухой и иметь красноватый оттенок. Далее варите колбасу над паром, до температуры +71⁰C внутри батона (40...80 мин, в зависимости от диаметра батона) Охладите колбасу в течение 2-3 ч при температуре не выше +20⁰C, затем закоптите при температуре +36...+50⁰C в течение 12...24 часов. После копчения подвесьте колбасу на сушку при темперауре +11⁰C в течение 1...2 суток, до приобретения упругости и достижения нужной массовой доли влаги.