Пропионовокислые бактерии, БК-УГЛИЧ-ПРО 0,1 ЕА (на 200 - 500 л молока) Артикул: 4393

Эти бактерии используются в швейцарских сырах типа Маасдам, Эмменталь, Грийер, Ярлсберг, и другие. Придает характерный сладковато-ореховый привкус и запускает образование больших пузырьков воздуха в сыре (характерные крупные дырки швейцарского сыра). Используется совместно с основными заквасками! Перед использованием концентрат рекомендуется растворить в стерильном или пастеризованном молоке или воде нагретых до 30– 40°С , из расчета 1 пакет ( 1 ЕА) на 50-100 мл жидкости и выдержать в течение 25-30 мин для набухания. Допускается хранить растворенный в молоке концентрат при указанной температуре не более получаса. Растворенный в воде концентрат хранить не допускается! При внесении концентрата в сухом виде - его медленно высыпают в молоко держа вскрытый пакет на небольшом расстоянии (1-3 см) от поверхности молока, не допуская образования комков. Применение при прямом внесении в молоко при приготовлении сыра (1 пакет 0,1 ЕА рассчитан на 200 - 500 л молока) Достаньте закваску из холодильника и выдержите при комнатной температуре 30-40 минут Подготовьте молоко (проведите пастеризацию и охладите до нужной температуры) Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором Рассыпьте закваску (вместе с основными культурами) по поверхности подготовленного молока согласно нормам расхода на конкретный продукт* Дайте закваске набухнуть на поверхности молока в течении нескольких минут Добавьте раствор кальция хлорида, плесени (если указано в рецепте) Тщательно перемешайте Выдержите некоторое время (согласно рецепту) для активации закваски Добавьте раствор молокосвертывающего фермента Тщательно перемешайте для равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании исключите пенообразование молока. Остановите движение молока. *Нормы расхода: при приготовлении сыра - 1 пакет 0,1 ЕА на 200-500 л молока Состав: Propionibacterium freudenreichii (ППФ) Упаковка: пакет 0,1 ЕА (единиц активности) Хранение: при температуре от -18ºС и не выше +6ºС. Производитель: Экспериментальная биофабрика ВНИИМС Россельхозакадемии, г. Углич, Россия Аналоги: арт.3161 CHOOZIT Eyes 2 LYO