Прозрачная полиамидная оболочка Биолон MS, калибр 70, длина 3,5 метра Артикул: 4428

Оболочка Биолон MS обладает очень высокой прочностью, что позволяет получать продукты с плотной структурой. Предохраняет колбасные батоны от повреждения при термической обработке и не допускает образования продольных разрывов (стрел) при нарезании. Применение: Вареные колбасы, вареные ветчины, ливерные колбасы, паштеты и зельцы, плавленые сыры и кисломолочные продукты, замороженные продукты и т.д. Как сделать колбасу с помощью этой оболочки: Отрезать оболочку нужного размера Завязать один конец шпагатом или обжать специальной клипсой Замочить в воде при температуре 18-25ºС в течении 30 минут Набить оболочку фаршем. Это можно сделать как вручную, так и с помощью мясорубки или колбасного шприц Зывязать конец батона колбасы шпагатом или обжать специальной клипсой Провести термообработку колбасы согласно технологии на конкретную колбасу Преимущества: Высокая механическая прочность Клипсуемость на всех видах оборудования Отсутствие потерь при термообработке и хранении Хороший внешний вид готовой продукции в течение всего срока годности (ровные и гладкие батоны) Сохранность аромата колбасных изделий и предохранение их от проникновения посторонних запахов Способность оболочки хорошо отделяться от готового изделия Возможность подвергать продукты замораживанию. Рекомендации: Замачивание оболочки необходимо производить в воде при температуре 18-25ºС в течении 30 минут. Не замачивать оболочку в воде с температурой выше +25ºС во избежание усадки оболочки! Неиспользованную замоченную оболочку извлечь из воды и оставить в прохладном помещении вдали от источников тепла и сквозняков, при повторном использовании необходимо повторить замачивание. Рекомендуемое перенаполнение оболочки - 10% от номинального калибра. При выборе калибра оболочки следует учитывать, что практически она маркируется по диаметру готовой колбасы. Поэтому в сухом виде её фактический диаметр будет несколько меньше указанного номинала. Наполнение: 2700 - 2900 г/метр Категорически запрещается прокалывать оболочку во время приготовления продукта. Варку колбасных изделий рекомендуется проводить ступенчато: 1 ступень - при температуре 50-55ºС до температуры в центре батона 30-35ºС 2 ступень - при температуре 65-70ºС до температуры в центре батона 55ºС 3 ступень - при температуре 78-85ºС до температуры в центре батона 72ºС После окончания термической обработки необходимо производить охлаждение готовых изделий (душирование) до 20-25ºС в центре батона! Хранение: Хранить оболочку необходимо в упаковке изготовителя в закрытых, чистых, сухих помещениях без посторонних запахов, защищенных от солнечного света, на расстоянии не менее 1 метра от нагревательных приборов, при температуре не выше 25°С и относительной влажности не более 75% Оболочку, хранившуюся или транспортировавшуюся при температуре ниже 0°С, перед применением необходимо выдержать при комнатной температуре не менее суток перед вскрытием упаковки. Состав: оболочка колбасная полиамидная барьерная Биолон MS Произведено: ООО Флексостар, Россия Упаковано: ООО Современные технологии, Россия Для расчёта длины оболочки и нужного количества фарша рекомендуем воспользоваться таблицей фаршеёмкости ссылка=>