Смесь для приготовления Охотничьих колбасок Nubassa, рецептура №2, на 3 кг Артикул: 2116

Полнофункциональная смесь пряностей и пищевых добавок. Содержит все необходимые добавки для колбасного фарша, кроме нитритной соли. Дозировка 8 г на 1 кг фарша Состав: пирофосфат натрия, специи (кориандр, имбирь, горчица, чеснок), виноградный сахар, поваренная соль, аскорбиновая кислота, изоаскорбат натрия, экстракты специй (чёрный перец, мускатный орех) Производитель: Нубасса Гевюрцверк ГмбХ, 68619, ФРГ. г.Вирнхайм, ул.Гроссер Штельвег, д.14 Упаковано: ООО Современные технологии Масса нетто 24 г Предлагаем вам один из рецептов охотничьих колбасок. Ингредиенты: говядина жилованная 1 сорта 900 гр свинина жилованная нежирная 300 гр свинина жилованная полужирная 1 кг шпик боковой 750 гр соль поваренная пищевая 90 гр натрия нитрит 2,2 гр смесь для охотничьих колбасок Приготовление: Мясо порезать кубиками примерно 3х3 см, всыпать специи и перемешать Пропустить мясо через мясорубку (решётка 6мм) Наполнить оболочку. Сформировать колбаски. Подвесить для осадки на 2-4 часа при температуре 4ºС Обжарить в течение 60-90 минут при 90ºС плюс минус 10ºС. Обжаренные колбаски варить паром в пароварочных камерах при 80ºС, до достижения в центре колбаски температуры 71ºС Охладить в течение 2-3 часов при температуре не выше 20ºС и затем коптить при 43ºС в течение 12-24 часов Далее колбасу сушат при температуре 11ºС и влажности 76,5 % в течение 1 -2 суток