Сычужный фермент "Нормаль" 20 гр. Артикул: 561

Препарат «Нормаль» рекомендуется к применению в производстве сыров любых марок без ограничений. Расход на 100 литров молока: 2,3÷2,7 гр. порошка Перед применением рекомендуем вам проверить молоко на сыропригодность и рассчитать необходимое количество фермента на небольшом количестве молока (100мл) http://www.recepty-syrov.ru/2018/06/06/raschet-fermenta-calcul/ Перед внесением в молоко растворите требуемое количество фермента в нехлорированной питьевой воде Способ применения: 1. развести нужное количество препарата в кипячёной нехлорированной воде комнатной температуры, тщательно перемешать в течении нескольких минут 2. добавить  в  ёмкость с подготовленным молоком 3. всё тщательно перемешать Положительные свойства данной марки позволяет широко использовать её, как в производстве больших твердых сыров с высокой температурой второго нагревания,  так и в сырах с низкой температурой второго нагревания. Данная марка позволяет также успешно вырабатывать сыры с повышенным уровнем молочнокислого процесса (например, «Российский») и сыры, созревающие при участии микрофлоры сырной слизи (например, «Латвийский» и  «Пикантный»). Сычужный фермент марки «Нормаль» изготавливают из телячьих сычугов с добавлением говяжьего пепсина с целью получения соотношения ферментов химозин: пепсин – 1:1, то есть молокосвертывающие активности химозина и пепсина одинаковы. Такое соотношение ферментов позволяет использовать в сыроделии молоко с широким диапазоном качественных показателей.   «Нормаль» имеет следующие отличительные особенности: 1. Изготавливается из телячьих  сычугов и слизистой оболочки сычуга взрослого КРС. 2. Стандартизуется по соотношению ферментов химозин-пепсин. 3. Основные показатели Молокосвертывающая активность, не менее Доля молокосвертывающей активности от общей молокосвертывающей активности,% Норма расхода,г/ 100 л молочной смеси усл.ед./г IMCU/g Химозина Пепсина говяжьего Пепсина куриного 100 000 800 50÷60 40÷50 - 2,3÷2,7 По специальному заказу потребителя 150 000 1 200 По заказу, от 40 до 60 По заказу, от 40 до 60 —- 1,8÷2,2 200 000 1 600 1,3÷1,7 250 000 2 000 1,0÷1,3 300 000 2 400 0,6÷0,1 1. Проходит две стадии очистки от нерастворимых примесей и жира. 2. Количество нерастворимых примесей в готовой форме не более 2,0% по массе. 3. Микробиологические показатели КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются БГКП (колиформы) E. coli Сульфитредуцирующие клостридии Патогенные, в том числе сальмонеллы 1·10 0,1 25,0 0,01 25,0 1. Препарат обеспечивают высокий выход сыра при выработке, практически, любых марок. Марки ферментных препаратов, рекомендуемые к применению с целью получения максимального выхода сыра, в зависимости от сезонных свойств молока. Зима Весна Лето нормальное Лето дождливое Лето холодное Лето сухое Осень Марка препарата *** * ** ** *** *** *** Экстра *** * ** ** *** *** *** Традиция ** ** ** ** ** ** ** Нормаль ** *** ** ** ** ** ** Люкс ** *** *** *** ** ** ** Универсал * *** *** *** ** ** ** Энзи Микс *** — марки ферментов, обеспечивающие максимальный выход и высокое качество сыра **  - марки ферментов, обеспечивающие, оптимальное соотношение между выходом сыра,  его качеством и затратами на ферментный препарат *     — необходимо прилагать технологические усилия для минимизации потерь белка. Производитель: Россия Упаковано: ООО Современные технологии, Россия