Препарат «ТРАДИЦИЯ» рекомендуется к применению в производстве сыров любых марок без ограничений.
Расход на 100 литров молока: 2,3÷2,7 гр.
Перед применением рекомендуем вам проверить молоко на сыропригодность и рассчитать необходимое количество фермента на небольшом количестве молока (100мл) http://www.recepty-syrov.ru/2018/06/06/raschet-fermenta-calcul/
Перед внесением в молоко растворите требуемое количество фермента в нехлорированной питьевой воде
Способ применения:
Развести нужное количество препарата в кипячёной нехлорированной воде комнатной температуры, тщательно перемешать в течении нескольких минут, затем добавить в ёмкость с подготовленным молоком.
Положительные свойства марки «ТРАДИЦИЯ» позволяют широко использовать её как в производстве больших твердых сыров с высокой температурой второго нагревания, так и в сырах с низкой температурой второго нагревания. Данная марка позволяет успешно вырабатывать сыры с повышенным уровнем молочнокислого процесса (например, «Российский») и сыры, созревающие при участии микрофлоры сырной слизи (например, «Латвийский» и «Пикантный»).
Препарат обладает следующими отличительными особенностями:
1. Изготавливается из телячьих сычугов высшего и 1-го сортов.
2. Стандартизуется по соотношению ферментов химозин-пепсин.
3. Основные показатели
Молокосвертывающая активность, не менее
Доля молокосвертывающей активности от общей молокосвертывающей активности,%
Норма расхода, г/ 100 л молочной смеси
усл.ед./г
IMCU/g
Химозина
Пепсина говяжьего
Пепсина куриного
100 000
800
70
30
-
2,3÷2,7
По специальному заказу потребителя
150 000
1 200
По заказу, от 60 до 80
По заказу, от 20 до 40
—
1,8÷2,2
200 000
1 600
1,3÷1,7
250 000
2 000
1,0÷1,3
300 000
2 400
0,6÷0,1
1. Проходит три стадии очистки от нерастворимых примесей и жира.
2. Количество нерастворимых примесей в готовой форме не более 2,0% по массе.
3. Микробиологические показатели
КМАФАнМ, КОЕ/г,
не более
Масса продукта (г), в которой не допускаются
БГКП
(колиформы)
E. coli
Сульфитредуцирующие клостридии
Патогенные, в том числе сальмонеллы
1·10
0,1
25,0
0,01
25,0
1. Препарат обеспечивают высокий выход сыра.
Марки ферментных препаратов,
рекомендуемые к применению с целью получения максимального выхода сыра,
в зависимости от сезонных свойств молока.
Зима
Весна
Лето нормальное
Лето дождливое
Лето холодное
Лето сухое
Осень
Марка препарата
***
*
**
**
***
***
***
Экстра
***
*
**
**
***
***
***
Традиция
**
**
**
**
**
**
**
Нормаль
**
***
**
**
**
**
**
Люкс
**
***
***
***
**
**
**
Универсал
*
***
***
***
**
**
**
Энзи Микс
*** — марки ферментов, обеспечивающие максимальный выход и высокое качество сыра
** - марки ферментов, обеспечивающие, оптимальное соотношение между выходом сыра, его качеством и затратами на ферментный препарат
* — необходимо прилагать технологические усилия для минимизации потерь белка.
Комментарии к товару
|
|