Термофильная закваска БК-УГЛИЧ-СТБнв, 1 EA Артикул: 1209

Концентраты БК-Углич применяются при выработке сыров, творога, сырных и творожных продуктов путем прямого внесения или путем приготовления закваски беспересадочным способом. Рекомендуется применять при производстве мягких и рассольных сыров и кисломолочных продуктов (классический плотный йогурт), а также при производстве сыра Пармезан и адыгейского сыра. Применение при прямом внесении порошка: пакет на 50-150 л молока 1. Достать закваску из холодильника и выдержать при комнатной температуре 30-40 минут 2. Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором 3. Рассыпать по поверхности подготовленного молока согласно нормам расхода на конкретный продукт 4. Дать сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течении нескольких минут 5. Перемешать 6. Выдержать несколько минут согласно рецепту на конкретный продукт 7. Добавить сычужный фермент 8. Тщательно перемешать до равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании необходимо исключить пенообразование молока. Беспересадочный способ приготовления производственной закваски: (1 пакет 1 ЕА на 5000-15000 л молока) 1 пакет 1 ЕА рассчитан на 50-150 л молока. Для приготовления производственной закваски используют цельное, обезжиренное или 10 %-ное восстановленное обезжиренное молоко. Молоко пастеризуют при температуре (95 ± 1°С) с выдержкой в течение 45 мин. При этом перемешивание молока должно осуществляться в течение всего периода выдержки. Пастеризованное молоко или питательную среду охлаждают до температуры (40-45°С). Заквашивание молока осуществляют непосредственно после охлаждения. Не допускается хранение подготовленного к заквашиванию молока или питательной среды. Допускается готовить производственную закваску на стерильном молоке. Молоко с концентратами тщательно перемешивают сразу и через 1-2 ч  после внесения и выдерживают при температуре (40-45°С) в течение 10 -16 ч до образования сгустка. Готовую закваску следует использовать непосредственно после сквашивания в неохлажденном виде или охладить и хранить до использования. Охлажденную до температуры 8–10°С закваску хранят при этой температуре в течение 24 ч после охлаждения. При охлаждении закваски до 4–6°С допускается хранить ее при этой температуре не более 36 ч. Дальнейшее внесение: готовая производственная закваска разводится в соотношении 1:100 (берем 1 л готовой производственной закваски и разводим в 100 л подготовленного молока). Следовательно сухого концентрата закваски хватит на 15000 л молока для приготовления кисломолочных продуктов. Замораживание производственной закваски не допускается! Нормы расхода: прямое внесение при производстве сыров, творога, творожных продуктов: пакет 1 Е.А. на 50-150 л молока приготовление производственной закваски: пакет 1 Е.А. на 50 - 150 л молока Состав: представляет собой лиофилизированный концентрат термофильных молочнокислых бактерий вида: Streptococcus thermophilus(невязкий), Lactobacillus bulgaricus Упаковка:  пакет  1 ЕА (единица активности) Хранение: при температуре от -18ºС и не выше +6ºС. Производитель: Экспериментальная биофабрика ВНИИМС Россельхозакадемии, г. Углич, Россия