TM 81 LYO 10 DCU термофильная закваска (на 100 л) Артикул: 4446

Бактериальная заквасочная культура лиофилизированная для прямого внесения. Обеспечивает быстрое кислотообразование для сыра с высоким содержанием сухих веществ. Подходит для приготовления мягких сыров, Моцареллы, пицца-сыра. Норма расхода : Сыр Моцарелла: 1 пакет на 100 литров молока Пицца-сыр: 1 пакет на 100 литров молока Сыр, полученный путем чеддеризации сырной массы: 1 пакет на 100 литров молока Применение: 1. Подготовить молоко согласно рецептуре на конкретный продукт. 2. Достать закваску из холодильника и выдержать при комнатной температуре 30-40 минут. 3. Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором. 4. Рассыпать по поверхности подготовленного молока по норме расхода на конкретный продукт. 5. Дать сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течении нескольких минут. 6. Тщательно перемешать до равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании необходимо исключить пенообразование молока. Дозировка: Сыр Моцарелла 2.5 - 5 DCU на 100 литров Пицца сыр 2.5 - 5 DCU на 100 литров Сыр, полученный путем чеддеризации сырной массы 2.5 - 5 DCU на 100 литров Фасовка: DCU 10 Состав: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus Хранить при температуре не выше +4⁰C Допускается транспортировка ж/д, авиа- и наземным транспортом при температуре равной температуре окружающей среды без снижения срока годности Упаковано: Современные технологии (Россия) Аналог CHOOZIT TM 81 Danisco (Франция) (арт.938)