Закваска Lyofast ST 436 10 UC (на 200-2000 л, Sacco) Артикул: 3303

В состав данной закваски Lyofast ST 436 входят специально отобранные штаммы Streptococcus thermophilus быстрого сквашивания. Lyofast ST 436 обеспечивает однородное и контролируемое производство очень мягких кисломолочных продуктов, в частности сметаны, высокой вязкости, также может использоваться в производстве свежих сыров, мягких сыров и в составе смеси для йогуртов, ряженки. Норма расхода: Сметана: 1 пакет на 200-2000 литров Питьевой йогурт: 1 пакет на 500-2000 литров Ряженка: 1 пакет на 500-2000 литров Йогурт термостатного способа производства: 1 пакет на 200-2000 литров Йогурт с нарушенным сгустком: 1 пакет на 200-1000 литров Применение: 1.Достать закваску из холодильника и выдержать при комнатной температуре 30-40 минут. 2.Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором. 3. Рассыпать по поверхности подготовленного молока согласно нормам расхода на конкретный продукт. 4. Дать сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течение нескольких минут. 5. Тщательно перемешать до равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании необходимо исключить пенообразование молока. Стандартная активность при pH 4.5 (± 0.15) и + 43⁰C - 9 часов Параметры сквашивания: норма внесения закваски – 1 UC на 100 литров молока Хранить при температуре ниже - 17⁰C Состав: термофильные культуры (Ст.термофилус) Культуры компании Сакко имеют кошерный сертификат. Дозировка: Сметана 0.5-5.0 UC на 100 литров Питьевой йогурт 0.5-2.0 UC на 100 литров Ряженка 0.5-2.0 UC на 100 литров Йогурт термостатного способа производства 0.5-5.0 UC на 100 литров Йогурт с нарушенным сгустком 1.0-5.0 UC на 100 литров Название закваски состоит из трёх частей. Первая часть буквенная - указывает на наличие бактерий в составе закваски. Вторая часть цифры: первая - указывает на вязкость сгустка, вторая - отображает уровень кислотообразования, третья - указывает на ротацию заквасок с целью её периодической замены на предприятиях. Третья часть присутствует только в комбинированных заквасках и свидетельствует об увеличении процента данных микроорганизмов в составе закваски. Например: Lyofast Y 430 А (Y - смесь термофильного стрептококка и болгарской палочки, 4 - с высокой вязкостью, 3 - мягкий йогурт, 0 - ротация, А - % соотношение Lb/St )