Закваска бактериальная MM30 (на 500 л, MicroMilk) Артикул: 2742

Лиофилизированная заквасочная культура прямого внесения Применяется при производстве творога: способствует хорошему отделению сыворотки. Формирует мягкую консистенцию, чистый вкус. Применяется при производстве творога кислотным, кислотно-сычужным и сепараторным способами Применяется при производстве сыров с низкой температурой второго нагревания Российской группы (Российский, Сметанковый, Тильзит) Дозировка: 1 пакет на 500л молока Препарат применяют как для непосредственного внесения в молоко, так и для приготовления производственных заквасок. 1.Пастеризация молока 2.Охлаждение и термостатирование молока при температуре сквашивания 3.Протереть пакет с препаратом 70% раствором спирта 4.Пакет вскрыть в асептических условиях 5.Содержимое растворить в 300-350 мл стерильной воды для инъекций 6.В течение 15 минут после растворения влить раствор препарата в молоко 7.Тщательно перемешать 8.Далее - согласно ТИ на конкретный вид кисломолочного продукта Бактериальный состав: Lactococcus lactis subsp.lactis; Lactococcus lactis subsp сremoris; Lactococcus lactis subsp.lactis biovar diacetylactis Ротации: 30/1, 30/2, 30/3, 30/4 Наименование продукта: творог Температура, ºС: 36 ± 2 Время сквашивания: 5-7 ч. Кислотность, ºТ: 70-80 Наименование продукта: сыры с низкой температурой второго нагревания Российской группы (Российский, Сметанковый, Тельзит) Температура, ºС: 32...34 Время сквашивания: согласно ТИ Кислотность, ºТ: согласно ТИ Рекомендуемый уровень дозировки: творог, творожные изделия 50 ед.(15 г) на 500-1000 л, сыры 50 ед.(15 г) на 500л Хранение при t (+ 4 ºС) – 12 мес.; при t (–18 ºС) – 24 мес.