Закваска "Биойогурт" (на 500л, Genesis) Артикул: 3287

Применяется для производства фруктовых и низкожирных йогуртовых продуктов. Подходит для производства йогурта резервуарным способом. В состав данной закваски входят концентрированные лиофилизированные пробиотические культуры Bifidobacterium complex, Lactobacillus delbrueckii sp bulgaricus, Streptococcus salivarius sp thermophilus, которые придают продуктам высокую плотность, дающую возможность равномерного распределения фруктовых добавок и их задерживания во всем объеме без оседания на дно, придают продуктам мягкий вкус и аромат, высокую вязкость и обладают низким уровнем постокисления. Норма внесения: 1 пакетик на 500 литров Применение: 1. Достать закваску из холодильника и выдержать при комнатной температуре 30-40 минут. 2. Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором. 3. Рассыпать по поверхности подготовленного молока согласно нормам расхода на конкретный продукт. 4. Дать сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течении нескольких минут. 5. Тщательно перемешать до равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании необходимо исключить пенообразование молока. Состав: Bifidobacterium complex, Lactobacillus delbrueckii sp bulgaricus, Streptococcus salivarius sp thermophilus Каждая партия нормализована до уровня рН 6,6 на стандартной среде (обезжиренное восстановленное молоко с 10% содержанием сухого вещества, выдержанное в течение 45 минут при температуре 99°С) Хранить при температуре от 0 до 10°С Пакетики для прямого внесения на 500 Технология приготовления БИОЙОГУРТА: Взять цельное молоко,выдержать его при температуре 85-87°С 10 мин, или при температуре 90-95°С 2-3 мин, охладить до температуры 38-42°С, внести закваску, сквашивать 6-10 часов до кислотности сгустка 70-80 Т°(градусы Тернера), охладить до 5-7°С