Закваска "Биокефир" (на 500 л, Genesis) Артикул: 3288

Данная закваска используется при производстве биокефира. Содержит концентрированные лиофилизированные культуры на базе оригинальных кефирных грибков и бифидобактерии. Содержит специальные штаммы Lасtococcus lactis sp. lactis, Laсtococcus lactis sp. cremoris, Laсtococcus lactis sp. lactis biovar. diacetylactis, Saccharomyces unisporus, Streptococcus salivarius sp. thermophilus, Bifidobacterium complex, придают традиционный вкус и аромат. Продукт характеризуется средней вязкостью, умеренной кислотностью, низкой постферментативной кислотообразующей деятельностью. Норма внесения: 1 пакетик ВК-10 на 500 литров Применение: 1. Достать закваску из холодильника и выдержать при комнатной температуре 30-40 минут. 2. Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором. 3. Рассыпать по поверхности подготовленного молока согласно нормам расхода на конкретный продукт. 4. Дать сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течении нескольких минут. 5. Тщательно перемешать до равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании необходимо исключить пенообразование молока. Состав: Lасtococcus lactis sp. lactis, Laсtococcus lactis sp. cremoris, Laсtococcus lactis sp. lactis biovar. diacetylactis, Saccharomyces unisporus, Streptococcus salivarius sp. thermophilus, Bifidobacterium complex Каждая партия нормализована до уровня рН 6,5 на стандартной среде (обезжиренное восстановленное молоко с 10% содержанием сухого вещества, выдержанное в течение 45 минут при температуре 99°С) Пакетики для прямого внесения на 500 Хранить при температуре от 0 до 10°С Технология приготовления БИОКЕФИРА: Взять цельное молоко,выдержать его при температуре 85-87°С 10 мин,или при температуре 90-95°С 20 сек, охладить до температуры 28-34°С, внести закваску, сквашивать 10-12 часов до кислотности сгустка 85-100 Т°(градусы Тернера),охладить до 5-7°С