Закваска "Биоряженка" (на 500л, Genesis) Артикул: 3289

Данная закваска используется при производстве биоряженки резервуарным и термостатным способом. Специально отобранные штаммы Bifidobacterium complex, Streptococcus salivarius sp thermophilus придают мягкий вкус и аромат. Продукт характеризуется умеренной кислотностью, вязкостью, мягким вкусом и ароматом, низкой постферментативной кислотообразующей деятельностью. Норма внесения: 1 пакетик на 500 литров Применение: 1. Достать закваску из холодильника и выдержать при комнатной температуре 30-40 минут. 2. Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором. 3. Рассыпать по поверхности подготовленного молока согласно нормам расхода на конкретный продукт. 4. Дать сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течении нескольких минут. 5. Тщательно перемешать до равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании необходимо исключить пенообразование молока. Состав: Bifidobacterium complex, Streptococcus salivarius sp thermophilus Каждая партия нормализована до уровня рН 6,6 на стандартной среде (обезжиренное восстановленное молоко с 10% содержанием сухого вещества, выдержанное в течение 45 минут при температуре 99°С) Пакетики для прямого внесения на 500 Технология приготовления БИОРЯЖЕНКИ: Взять цельное молоко протомить его в течении 4-5 часов при температуре 95-98°С(молоко не должно кипеть,не допускается образование пенки), охладить до температуры 40-42°С, внести закваску. Сквашивать 6-9 часов до уровня pH 4,6-4,5 охладить до температуре 5-7°С.