Закваска для йогурта Lyofast Y 456 B 10UC (на 250 - 2000 л, Sacco) Артикул: 2924

В состав этой закваски входят специально отобранные штаммы Streptococcus thermophiles, Lactobacillus delbrueckii bulgaricus. Подходит для приготовления мягкого вязкого йогурта с низким уровнем пост-ацидификации. Смесь термофильного стрептококка и болгарской палочки. Быстрое сквашивание. Продукт высшей вязкости, кислотность средняя, ротация 450/452/456В Норма расхода: Йогурт ускоренной ферментации - 1 пакет на 250-500 литров молока Йогурт длительной ферментации - 1 пакет на 1000-2000 литров молока Применение: 1. Достать закваску из холодильника и выдержать при комнатной температуре 30-40 минут. 2. Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором. 3. Рассыпать по поверхности подготовленного молока согласно нормам расхода на конкретный продукт. 4. Дать сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течение нескольких минут. 5. Тщательно перемешать до равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании необходимо исключить пенообразование молока. Режим: t=38...40⁰C, 4,5-5,5 часов Упаковка: закваски сублимационной сушки упакованы в водо- и воздухонепроницаемые алюминиевые пакеты. Параметры сквашивания: норма внесения закваски: 1UC на 100 литров молока. Культуры Сакко имеют кошерный сертификат, за исключением культур для поверхностного созревания. Стандартная активность при pH 4.5 (± 0.15) и температуре +43⁰C - 7 часов В состав Lyofast Y 450 B входят специально отобранные штаммы Lactobacillus delbrueckii ssp.bulgaricus Хранить при температуре ниже -17⁰C Дозировка: Йогурт ускоренного сквашивания- 2.0-4.0 UC на 100 литров молока Йогурт длительного сквашивания- 0.5-1.0 UC на 100 литров молока Название закваски состоит из трёх частей. Первая часть буквенная - указывает на наличие бактерий в составе закваски. Вторая часть цифры: первая - указывает на вязкость сгустка, вторая - отображает уровень кислотообразования, третья - указывает на ротацию заквасок с целью её периодической замены на предприятиях. Третья часть присутствует только в комбинированных заквасках и свидетельствует об увеличении процента данных микроорганизмов в составе закваски. Например: Lyofast Y 430 А (Y - смесь термофильного стрептококка и болгарской палочки, 4 - с высокой вязкостью, 3 - мягкий йогурт, 0 - ротация, А - % соотношение Lb/St)