Закваска для сыра Lyofast Lactobacillus casei LC 4 P1 10 D (на 1000 л, Sacco) Артикул: 2743

В состав этой закваски входят специально отобранные штаммы Lactobacillus casei, препятствующие росту Clostridium ssp. таким образом предотвращая маслянокислое брожение в сыре, когда используются в качестве дополнительной культуры и выращиваются как вторичная микрофлора или NSLAB в сыре. Норма расхода: Полутвёрдый сыр - 1 пакет на 1000 литров молока Твердый сыр - 1 пакет на 1000 литров молока Мягкий сыр - 1 пакет на 1000 литров молока Полумягкий сыр - 1 пакет на 1000 литров молока Применение: 1. Достать закваску из холодильника и выдержать при комнатной температуре 30-40 минут. 2. Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором. 3. Рассыпать по поверхности подготовленного молока согласно нормам расхода на конкретный продукт. 4. Дать сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течении нескольких минут. 5. Тщательно перемешать до равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании необходимо исключить пенообразование молока. Оптимальная температура роста 25 - 45 ⁰C Хранить при температуре ниже -17 ⁰C Культуры компании Сакко имеют кошерный сертификат, за исключением культур для поверхностного созревания Дозировка: Полутвёрдый сыр - 1 D на 100 литров Твердый сыр - 1 D на 100 литров Мягкий сыр - 1 D на100 литров Полумягкий сыр - 1 D на 100 литров Производитель: Sacco Название закваски состоит из трёх частей. Первая часть буквенная - указывает на наличие бактерий в составе закваски. Вторая часть цифры: первая - указывает на вязкость сгустка, вторая - отображает уровень кислотообразования, третья - указывает на ротацию заквасок с целью её периодической замены на предприятиях. Третья часть присутствует только в комбинированных заквасках и свидетельствует об увеличении процента данных микроорганизмов в составе закваске. Например: Lyofast Y 430 А (Y - смесь термофильного стрептококка и болгарской палочки, 4 - с высокой вязкостью, 3 - мягкий йогурт, 0 - ротация, А - % соотношение Lb/St)