Закваска для сыра Lyofast M 031 N 5UC (на 150 - 1000л, Sacco) Артикул: 3711

В состав этой закваски входят специально отобранные штаммы Lactococcus lactis ssp. lactis и Lactococcus lactis ssp.cremoris, Lactococcus lactis ssp.lactis biovar diacetylactis и Leuconostoc ssp. Подойдёт для производства кисломолочных продуктов, свежего сыра, мягкого сыра, полутвердого сыра и творога. Норма расхода: Свежий сыр - 1 пакет на 250-1000 литров молока Кисломолочный продукт - 1 пакет на 250-1000 литров молока Сметана/крем-фреш- 1 пакет на 125-500 литров молока Мягкий сыр - 1 пакет на 250-700 литров молока Полутвёрдый сыр - 1 пакет на 200-500 литров молока Творог - 1 пакет на 250-1000 литров молока Применение: 1. Достать закваску из холодильника и выдержать при комнатной температуре 30-40 минут 2. Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором. 3. Рассыпать по поверхности подготовленного молока согласно норм расхода на конкретный продукт. 4. Дать сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течении нескольких минут. 5. Тщательно перемешать до равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании необходимо исключить пенообразование молока. Режим: t+28...+30⁰C, 10-12 часов Стандартная активность при pH 5.2 (± 0.1) и +32⁰C - 6 В состав этой закваски входят специально отобранные штаммы Lactococcus lactis ssp. lactis и Lactococcus lactis ssp.cremoris, Lactococcus lactis ssp.lactis biovar diacetylactis и Leuconostoc ssp. Подойдёт для производства кисломолочных продуктов, свежего сыра, мягкого сыра, полутвердого сыра и творога. Стандартная активность при pH 5.2 (± 0.1) и +32⁰C - 6 часов Хранить при температуре ниже -18⁰C Культуры компании Сакко имеют кошерный сертификат Состав: специально отобранные штаммы Lactococcus lactis ssp. lactis и Lactococcus lactis ssp.cremoris, Lactococcus lactis ssp.lactis biovar diacetylactis и Leuconostoc Смесь гомо- и гетероферментативных молочнокислых стрептококков. Сметана с выраженным ароматом. не вязкая, кислотность низкая, ротация 030/031/032/036 N Дозировка: Свежий сыр - 0.5-2.0 UC на 100 литров молока Мягкий сыр - 0.7-2.0 UC на 100 литров молока Кисломолочный продукт - 0.5-2.0 UC на 100 литров молока Полутвердый сыр - 1.0-2.5 на 100 литров молока Сметана/крем-фреш - 1.0-4.0 UC на 100 литров молока Творог - 0.5-2.0 UC на 100 литров молока Название закваски состоит из трёх частей. Первая часть буквенная - указывает на наличие бактерий в составе закваски. Вторая часть цифры: первая - указывает на вязкость сгустка, вторая - отображает уровень кислотообразования, третья - указывает на ротацию заквасок с целью её периодической замены на предприятиях. Третья часть присутствует только в комбинированных заквасках и свидетельствует об увеличении процента данных микроорганизмов в составе закваски. Например: Lyofast Y 430 А (Y - смесь термофильного стрептококка и болгарской палочки, 4 - с высокой вязкостью, 3 - мягкий йогурт, 0 - ротация, А - % соотношение Lb/St)