Закваска для сыра Lyofast MOT 092 EE 50UC (на 2500л, Sacco) Артикул: 2747

Применяется для производства мягких, полутвёрдых и твёрдых сортов сыра. Обеспечивает равномерное и контролируемое производство сыров. Бактериальный состав: Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus delbrueckii subsp, subsp. bulgaricus, Steptococcus thermophiulus. Смесь гомоферментативных стрептококков и термофильных молочно - кислотных стрептококков и палочек. Характеристика закваски: не вязкая, кислотность высокая, ротация Lyofast MOT 094 ЕЕ (фагоальтернативные штаммы). Норма расхода: Мягкий сыр - 1 пакет на 2500 литров молока Твёрдый сыр - 1 пакет на 2500 литров молока Полутвёрдый сыр - 1 пакет на 2500 литров молока Применение: 1. Достать закваску из холодильника и выдержать при комнатной температуре 30-40 минут. 2. Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором. 3. Рассыпать по поверхности подготовленного молока согласно нормам расхода на конкретный продукт. 4. Дать сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течение нескольких минут. 5. Тщательно перемешать до равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании необходимо исключить пенообразование молока. Стандартная активность при pH 5.2 (± 0.1) и +37⁰C - 6,5 часов Параметры сквашивания: норма внесения закваски – 1 UC на 100 литров молока Срок хранения: 18 месяцев при условии хранения при температуре ниже -17⁰C Культуры компании Сакко имеют кошерный сертификат В состав LyofastST 092 ЕЕ входят Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus delbrueckii subsp, subsp. bulgaricus, Steptococcus thermophiulus. Дозировка: Мягкий сыр: 1.0-2.0 UC на 100 литров молока Твёрдый сыр: 1.0-2.0 UC на 100 литров молока Полутвёрдый сыр: 1.0-2.0 UC на 100 литров молока Название закваски состоит из трёх частей. Первая часть буквенная - указывает на наличие бактерий в составе закваски. Вторая часть цифры: первая - указывает на вязкость сгустка, вторая - отображает уровень кислотообразования, третья - указывает на ротацию заквасок с целью её периодической замены на предприятиях. Третья часть присутствует только в комбинированных заквасках и свидетельствует об увеличении процента данных микроорганизмов в составе закваске. Например: Lyofast Y 430 А (Y - смесь термофильного стрептококка и болгарской палочки, 4 - с высокой вязкостью, 3 - мягкий йогурт, 0 - ротация, А - % соотношение Lb/St)