Закваска для сыра Lyofast PB 1 50D (на 2500-50000 л, Sacco) Артикул: 3636

В состав Lyofast PB 1 входят специально отобранные штаммы. Lyofast PB 1 может быть использована при производстве твердых сыров с большими глазками, таких как Эмменталь и сыры типа Швейцарский. Lyofast PB 1 ферментирует лактозу и лактаты, продуцируя углекислый газ, пропионовую кислоту и уксусную кислоту. Может быть использована в комбинации с другими Lyofast культурами. остав: Propionibacterium freudenreichii ssp. shermanii и Propionibacterium freudenreichii ssp. globosum Норма расхода: Полутвёрдый сыр: 1 пакет на 5000-10000 литров молока Твёрдый сыр: 1 пакет на 25000-50000 литров молока Полутвёрдый сыр из бактофугированного* молока: 1 пакет на 2500-5000 литров молока Твёрдый сыр из бактофугированного* молока: 1 пакет на 5000-10000 литров молока Применение: 1. Достать закваску из холодильника и выдержать при комнатной температуре 30-40 минут. 2. Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором. 3. Рассыпать по поверхности подготовленного молока согласно нормам расхода на конкретный продукт. 4. Дать сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течении нескольких минут. 5. Тщательно перемешать до равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании необходимо исключить пенообразование молока. Параметры сквашивания: норма внесения закваски – 1D на 100 литров молока Срок хранения: хранить при температуре ниже - 18⁰C Культуры компании Сакко имеют кошерный сертификат. Дозировка: Полутвёрдый сыр 0.5 - 1.0 D на 100 литров Твёрдый сыр 0.1 - 0.2 D на 100 литров Полутвёрдый сыр из бактофугированного* молока 1.0 - 2.0 D на 100 литров Твёрдый сыр из бактофугированного* молока 0.5 - 1.0 D на 100 литров Название закваски состоит из трёх частей. Первая часть буквенная - указывает на наличие бактерий в составе закваски. Вторая часть цифры: первая - указывает на вязкость сгустка, вторая - отображает уровень кислотообразования, третья - указывает на ротацию заквасок с целью её периодической замены на предприятиях. Третья часть присутствует только в комбинированных заквасках и свидетельствует об увеличении процента данных микроорганизмов в составе закваски. Например: Lyofast Y 430 А (Y - смесь термофильного стрептококка и болгарской палочки, 4 - с высокой вязкостью, 3 - мягкий йогурт, 0 - ротация, А - % соотношение Lb/St)