Закваска для сыра Lyofast ST 022 10 UС (на 250-2000 л, Sacco) Артикул: 1493

В состав этой закваски входят специально отобранные штаммы Streptococcus thermophilus. Подходит для производства кисломолочных продуктов, мягкого  и твердого сыра. Обеспечивает однородное и контролируемое производство мягких сыров типа крешенца или бри, а также используется при приготовлении твёрдых сыров типа эмменталь или грана. Может использоваться для приготовления продуктов из ферментированного молока, таких как мягкий лабан и йогурт. Норма расхода: Ферментированный сыр 1 пакет на 300-1000 литров молока Мягкий сыр  1 пакет на 250-1000 литров молока Твёрдый сыр 1 пакет на 1000-2000 литров молока Применение: 1. Достать закваску из холодильника и выдержать при комнатной температуре 30-40 минут. 2. Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором. 3. Рассыпать по поверхности подготовленного молока согласно норм расхода на конкретный продукт. 4. Дать сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течении нескольких минут. 5. Тщательно перемешать до равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании необходимо исключить пенообразование молока. Стандартная активность при pH 5.2 (± 0.1) и +37⁰C - 5,5 часов Параметры сквашивания: норма внесения закваски – 5 UC на 100 литров молока Срок хранения: хранить при температуре ниже -18⁰C Культуры компании Сакко имеют кошерный сертификат. Дозировка: Ферментированный сыр 1.0-3.0 UC на 100 литров молока Мягкий сыр 1.0-4.0  UC на 100 литров молока Твёрдый сыр 0.5-1.0 UC на 100 литров молока Название закваски состоит из трёх частей. Первая часть буквенная - указывает на наличие бактерий в составе закваски. Вторая часть цифры: первая - указывает на вязкость сгустка, вторая - отображает уровень кислотообразования, третья - указывает на ротацию заквасок с целью её периодической замены на предприятиях. Третья часть присутствует только в комбинированных заквасках и свидетельствует об увеличении процента данных микроорганизмов в составе закваске. Например: Lyofast Y 430 А (Y - смесь термофильного стрептококка и болгарской палочки, 4 - с высокой вязкостью, 3 - мягкий йогурт, 0 - ротация, А - % соотношение Lb/St)