Закваска Lyofast M 032 R 10 UC (на 250 - 2000 л, Sacco) Артикул: 2748

В состав этой закваски входят специально отобранные штаммы Lactococcus lactis ssp.lactis, Lactococcus lactis ssp.cremoris, Lactococcus lactis ssp.lactis, biovar diacetylactis, Leuconostoc. Для приготовления мягких, полутвердых сыров, сметаны и кисломолочных продуктов. Норма расхода: Сметана, свежие сливки - 1 пакет на 250 литров молока Кисломолочный продукт - 1 пакет на 500 литров молока Свежий сыр - 1 пакет на 500 литров молока Мягкий сыр - 1 пакет на 500 литров молока Полутвёрдый сыр - 1 пакет на 250 - 2000 литров молока Применение: 1. Достать закваску из холодильника и выдержать при комнатной температуре 30-40 минут. 2. Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором. 3. Рассыпать по поверхности подготовленного молока согласно нормам расхода на конкретный продукт. 4. Дать сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течение нескольких минут. 5. Тщательно перемешать до равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании необходимо исключить пенообразование молока. Стандартная активность pH 4.6 (± 0.1) и +25ºС - 15 часов Параметры сквашивания: норма внесения закваски – 1 UC на 100 литров молока Состав: специально отобранные штаммы Lactococcus lactis ssp.lactis, Lactococcus lactis ssp.cremoris, Lactococcus lactis ssp.lactis, biovar diacetylactis, Leuconostoc. Смесь гомо- и гетероферментативных молочнокислых стрептококков. Сметана с выраженным ароматом. Храктеристика закваски : не вязкая, кислотность низкая, ротация 030/031/032/036 R Дозировка: Сметана, свежие сливки - 1-4 UC на 100 литров молока Кисломолочный продукт - 0.5-2 UC на 100 литров молока Свежий сыр - 0.5-2 UC на 100 литров молока Мягкий сыр - 0.7-2 UC на 100 литров молока Полутвердый сыр - 1-4 UC на 100 литров молока Название закваски состоит из трёх частей. Первая часть буквенная - указывает на наличие бактерий в составе закваски. Вторая часть цифры: первая - указывает на вязкость сгустка, вторая - отображает уровень кислотообразования, третья - указывает на ротацию заквасок с целью её периодической замены на предприятиях. Третья часть присутствует только в комбинированных заквасках и свидетельствует об увеличении процента данных микроорганизмов в составе закваске. Например: Lyofast Y 430 А (Y - смесь термофильного стрептококка и болгарской палочки, 4 - с высокой вязкостью, 3 - мягкий йогурт, 0 - ротация, А - % соотношение Lb/St)