Закваска Lyofast SB 67 10 UC (на 1000 л, Sacco) Артикул: 4596

В составе содержится специально отобранный штамм Corynebacterium casei, который в комбинации с другими поверхностными культурами обеспечивает равномерную и контролируемую обработку поверхности прессованных и мягких сыров с оранжевой коркой. Рост бактерий способствует быстрому образованию корки, защищают от развития нежелательной микрофлоры, участвуют в процессе ароматообразования. Один из наиболее типичных видов бактерий, встречающихся на сырах с мытой коркой типа Ливаро, Реблошон, Мюнстер, растут на поверхности сыра. Кислоточувствительны, поэтому обязательна подготовка поверхности сыра за счёт ее нейтрализации с помощью дрожжей Работает в сочетании с Lyofast DH 1 В зависимости от выбранного штамма по-разному влияют на аромат Характеристики: Высокая липолитическая и протеолитическая активность Высокая скорость роста Влияют на текстуру сыра Меняют рельеф поверхности Влияют на внешний вид поверхности Устойчивы к соли Применение: растворить сухую закваску в воде и выдержать 30 минут, периодически перемешивая, до полного растворения. Способы применения: 1. Прямое внесение в молоко, до внесения молокосвертывающего фермента 2. Опрыскивание или погружение в раствор 3. Протирание поверхности сыра Дозировка: 1 UC на 100л молока при прямом внесении 5 (3-15) UC на 1 л для приготовления раствора Состав: лиофилизированная культура Corynebacterium casei Хранить при температуре -18°C. Допускается транспортировка ж/д, авиа- и автотранспортом при температуре окружающей среды, сроком до 3 недель без снижения общего срока годности