Закваска "Сметана" (на 500 л, Genesis) Артикул: 3292

Культура используется при производстве сметаны резервуарным и термостатным способом. В состав микрофлоры входят штаммы лактококков и термофильного стрептокока, обеспечивающие плотную и гладкую структуру сметаны и приятным ароматом. Культуры обладают низким уровнем постокисления и газообразования при хранении. Норма внесения: 1 пакетик на 500 литров Применение: 1. Достать закваску из холодильника и выдержать при комнатной температуре 30-40 минут. 2. Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором. 3. Рассыпать по поверхности подготовленного молока согласно нормам расхода на конкретный продукт. 4. Дать сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течении нескольких минут. 5. Тщательно перемешать до равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании необходимо исключить пенообразование молока. Состав: Lасtococcus lactis sp. lactis, Laсtococcus lactis sp. cremoris, Leuconostoc mesenteroides sp.cremoris, Laсtococcus lactis sp. lactis biovar. diacetylactis, Streptococcus salivarius sp. thermophilus Каждая партия нормализована до уровня рН 6,6 на стандартной среде (обезжиренное восстановленное молоко с 10% содержанием сухого вещества, выдержанное в течение 45 минут при температуре 99°С) Хранить при температуре от 0 до 10 °С Пакетики для прямого внесения на 500 Технология приготовления СМЕТАНЫ: Взять сливки, выдержать при температуре 84-88°С 10 мин, или при температуре 92-96°С 15-20 сек, охладить до температуры 32-36 °С, внести закваску. Сквашивать 8-12 часов до кислотности сгустка 65-80°Т (градусы Тернера), охладить до температуры 5-7°С.