Закваска термофильная для сыра Lyofast ST 062 10UC (на 500 - 1000л, Sacco) Артикул: 1494

В состав этой закваски входят специально отобранные штаммы Streptococcus thermophilus. Подходит для производства кисломолочных продуктов, мягкого  и твердого сыра. Используется для производства сыров с плавлением сырной массы - Моцарелла, пицца-сыр. Норма расхода: Кисломолочные продукты- 1 пакет на 1 000 литров молока Твердый сыр - 1 пакет на 1 000 литров молока Моцарелла - 1 пакет на 500 литров молока Применение: 1. Достать закваску из холодильника и выдержать при комнатной температуре 30-40 минут. 2. Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором. 3. Рассыпать по поверхности подготовленного молока согласно норм расхода на конкретный продукт. 4. Дать сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течении нескольких минут. 5. Тщательно перемешать до равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании необходимо исключить пенообразование молока. Стандартная активность при pH 5.2 (± 0.1) и +37⁰C - 5,5 часов Параметры сквашивания: норма внесения закваски – 1 UC на 100 литров молока Хранить при температуре ниже -17⁰C Культуры компании Сакко имеют кошерный сертификат. В состав LyofastST 062 входят специально отобранные штаммы Streptococcust hermophilus ускоренной ферментации. Характеристика закваски: не вязкая, кислотность средняя, ротация 060/062/064/066 (фагоальтернативные штаммы). Дозировка: Кисломочный продукт : 0.5-1.0 UC/100 литров молока Твёрдый сыр: 0.5-1.0 UC/100 литров молока Моцарелла: 0.5-2.0 UC/100 литров молока Название закваски состоит из трёх частей. Первая часть буквенная - указывает на наличие бактерий в составе закваски. Вторая часть цифры: первая - указывает на вязкость сгустка,вторая - отображает уровень кислотообразования,третья - указывает на ротацию заквасок с целью её периодической замены на предприятиях. Третья часть присутствует только в комбинированных заквасках и свидетельствует об увеличении процента данных микроорганизмов в составе закваске. Например: Lyofast Y 430 А (Y - смесь термофильного стрептококка и болгарской палочки, 4 - с высокой вязкостью, 3 - мягкий йогурт, 0 - ротация, А - % соотношение Lb/St )