Закваска термофильная Lyofast Y 082 B 10UC (на 250 - 2000л, Sacco) Артикул: 2919

В состав этой закваски входят специально отобранные штаммы Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii ssp.bulgaricus. Используется в производстве свежего сыра, мягкого сыра и твёрдых сыров. Смесь термофильного стрептококка и болгарской палочки. Норма расхода: Йогурт ускоренной ферментации: 1 пакет на 250 литров молока Йогурт длительной ферментации: 1 пакет на 1000 литров молока Мягкий сыр: 1 пакет на 250 литров молока Твёрдый сыр: 1 пакет на 500 литров молока Применение: 1. Подготовить молоко согласно рецептуре на конкретный продукт. Доза фермента, требуемая для внесения в конкретном случае, может отличаться в большую или меньшую стороны в зависимости от свойств молока и технологии приготовления продукта. 2. Достать закваску из холодильника и выдержать при комнатной температуре 30-40 минут. 3. Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором. 4. Рассыпать по поверхности подготовленного молока согласно норм расхода на конкретный продукт. 5. Дать сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течении нескольких минут. 6. Тщательно перемешать до равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании необходимо исключить пенообразование молока. Стандартная активность при pH 4.5 (± 0.15) и +43⁰C - 6 часов Культуры компании Сакко имеют кошерный сертификат, за исключением культур для поверхностного созревания В состав Lyofast Y 082 В входят специально отобранные штаммы Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii ssp.bulgaricus. Дозировка: Йогурт ускоренной ферментации- 2.0-4.0 UC на 100 литров молока Йогурт длительной ферментации- 0.5-1.0 UC на 100 литров молока Мягкий сыр- 1.0-4.0 UC на 100 литров молока Твердый сыр- 0.5-2.0 UC на 100 литров молока