В состав этой закваски входят специально отобранные штаммы Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii ssp.bulgaricus. Используется в производстве свежего сыра, мягкого сыра и твердых сыров.
Смесь термофильного стрептококка и болгарской палочки.
Норма расхода:
Йогурт ускоренной ферментации: 1 пакет на 1250 - 2500 литров молока
Йогурт длительной ферментации: 1 пакет на 5000 - 10000 литров молока
Мягкий сыр: 1 пакет на 1250 - 5000 литров молока
Твёрдый сыр: 1 пакет на 2500 - 10000 литров молока
Применение:
1. Подготовить молоко согласно рецептуре на конкретный продукт. Доза фермента, требуемая для внесения в конкретном случае, может отличаться в большую или меньшую стороны в зависимости от свойств молока и технологии приготовления продукта.
2. Достать закваску из холодильника и выдержать при комнатной температуре 30-40 минут.
3. Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором.
4. Рассыпать по поверхности подготовленного молока согласно норм расхода на конкретный продукт.
5. Дать сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течении нескольких минут.
6. Тщательно перемешать до равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании необходимо исключить пенообразование молока.
Стандартная активность при pH 4.5 (± 0.15) и +43⁰C - 6 часов
Культуры компании Сакко имеют кошерный сертификат, за исключением культур для поверхностного созревания
В состав Lyofast Y 082 В входят специально отобранные штаммы Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii ssp.bulgaricus.
Дозировка:
Йогурт ускоренной ферментации- 2.0-4.0 UC на 100 литров молока
Йогурт длительной ферментации- 0.5-1.0 UC на 100 литров молока
Мягкий сыр- 1.0-4.0 UC на 100 литров молока
Твердый сыр- 0.5-2.0 UC на 100 литров молока
Комментарии к товару
|
|