Закваска термофильная Lyofast Y 084 B 10UC (на 250 - 2000л, Sacco) Артикул: 2920

В состав этой закваски входят специально отобранные штаммы Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii, ssp.bulgaricus. Обеспечивает равномерное и контролируемое производство ароматного йогурта с традиционным вкусом. В основном используется в производстве свежего сыра, мягкого сыра, твердых сыров. Состав: смесь термофильного стрептококка и болгарской палочки. Норма расхода: Йогурт ускоренной ферментации: 1 пакет на 250 литров молока Йогурт длительной ферментации: 1 пакет на 1000 литров молока Мягкий сыр: 1 пакет на 250 литров молока Твёрдый сыр: 1 пакет на 500 литров молока Применение: 1. Подготовить молоко согласно рецептуре на конкретный продукт. Доза фермента, требуемая для внесения в конкретном случае, может отличаться в большую или меньшую стороны в зависимости от свойств молока и технологии приготовления продукта. 2. Достать закваску из холодильника и выдержать при комнатной температуре 30-40 минут. 3. Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором. 4. Рассыпать по поверхности подготовленного молока согласно норм расхода на конкретный продукт. 5. Дать сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течении нескольких минут. 6. Тщательно перемешать до равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании необходимо исключить пенообразование молока. Дозировка: йогурт ускоренной ферментации 2.0 - 4.0 UC на 100 литров молока йогурт длительной ферментации 0.5 - 1.0 UC на 100 литров молока мягкий сыр 1.0 - 4.0 UC на 100 литров молока твёрдый сыр 0.5 - 2.0 UC на 100 литров молока Стандартная активность при pH 4,5 (± 0.15) и +43⁰C - 6 часов Культуры компании Сакко имеют кошерный сертификат Название закваски состоит из трёх частей. Первая часть буквенная - указывает на наличие бактерий в составе закваски. Вторая часть цифры: первая - указывает на вязкость сгустка, вторая - отображает уровень кислотообразования, третья - указывает на ротацию заквасок с целью её периодической замены на предприятиях. Третья часть присутствует только в комбинированных заквасках и свидетельствует об увеличении процента данных микроорганизмов в составе закваске. Например: Lyofast Y 430 А (Y - смесь термофильного стрептококка и болгарской палочки, 4 - с высокой вязкостью, 3 - мягкий йогурт, 0 - ротация, А - % соотношение Lb/St )