Закваска "Творог" (на 2000 л, Genesis) Артикул: 3293

Данная закваска используются при производстве творога, различных видов сыров типа Гауда и Эдам, кисло-сливочного масла, сметаны, кисломолочных продуктов. Сметана или кисломолочный продукт характеризуются однородной сметанообразной слабовязкой консистенцией и выраженным ароматом. Для приготовления творога и сыра требуется дополнительное внесение кальция и молокосвертывающего фермента. Норма внесения: 1 пакет на 2000 литров Применение: 1. Достать закваску из холодильника и выдержать при комнатной температуре 30-40 минут. 2. Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором. 3. Рассыпать по поверхности подготовленного молока согласно нормам расхода на конкретный продукт. 4. Дать сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течении нескольких минут. 5. Тщательно перемешать до равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании необходимо исключить пенообразование молока. Состав: Lасtococcus lactis sp. lactis, Laсtococcus lactis sp. cremoris, Leuconostoc mesenteroides sp. Cremoris, Lасtococcus lactis sp. lactis biovar diacetylactis Каждая партия нормализована до уровня рН 6,6 на стандартной среде (обезжиренное восстановленное молоко с 10% содержанием сухого вещества, выдержанное в течение 45 минут при температуре 99°С) Хранение: при температуре от 0 до 10°С Технологическая инструкция по приготовлению творога: Проведите пастеризацию молока, охладите до температуры заквашивания (+28...+32°С). Внесите пакетик закваски в молоко, добавьте раствор хлористого кальция, перемешайте, внесите сычужный фермент, перемешайте и оставьте на 10-12 часов до образования плотного сгустка. Разрежьте сгусток на кубики 2см, оставьте в покое на 40-60 минут. Удалите сыворотку, переложите творог в мешки или формы. Оставьте для самопрессования на 1 час. Готовый продукт охладите.