Бактериальная закваска прямого внесения. Применяется для производства сыров с чеддеризацией (Качковал, Сулугуни, Чечил, Чеддер и др.)
Содержит в составе штаммы термофильных молочнокислых бактерий (Streptococcus thermophilius, Lactobacillus deibrueskii subsp.bulgaricus, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus deibrueskii subsp.lactis).
Применение: мягкие, полутвердые сыры с высоким уровнем молочнокислого брожения
Применение:
1. Подготовить сырьё согласно рецептуре на конкретный продукт. Доза, требуемая для внесения в конкретном случае, может отличаться в большую или меньшую стороны в зависимости от свойств сырья и технологии приготовления продукта
2. Достать закваску из холодильника и выдержать при комнатной температуре 30-60 минут
3. Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором
4. Необходимое количество закваски растворить в небольшом количестве молока и внести в подготовленное молоко
5. Тщательно вымешивать не менее 30 минут для равномерного распределения по всему объёму
6. При перемешивании необходимо исключить пенообразование молока
Дозировка: пакет 50 ЕД рассчитан на 1000 литров молока
Хранить при температуре -18⁰C
Производитель: CAGLIFICIO CLERICI SPA, Италия
Состав: термофильные культуры (Стр. термофилус), болгарская палочка, Лб.хелветикус
Комментарии к товару
|
|