Защитная культура Lyofast LPR A 10 D (на 400-2000л, Sacco) Артикул: 1477

Состоит из смеси специально отобранных штаммов Lactobacillus rhamnosus и отобранных штаммов Lactobacillus plantarum. Используется в производстве свежих, мягких, полутвердых и твердых сыров. Защитная культура, предотвращает развитие посторонней микрофлоры, способствует увеличению сроков годности. Норма расхода : Свежий сыр: 1 пакет на 400-1000 литров молока Полутвердый сыр: 1 пакет на 500-2000 литров молока Йогурт: 1 пакет на 500-2000 литров молока Мягкий сыр: 1 пакет на 500-2000 литров молока Твердый сыр: 1 пакет на 500-2000 литров молока Применение: 1. Достать закваску из холодильника и выдержать при комнатной температуре 30-40 минут. 2. Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором. 3. Рассыпать по поверхности подготовленного молока согласно норм расхода на конкретный продукт. 4. Дать сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течении нескольких минут. 5. Тщательно перемешать до равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании необходимо исключить пенообразование молока. Хранить при температуре ниже -17° C. Культуры Сакко имеют кошерный сертификат. Состав: Lactobacillus rhamnosus и Lactobacillus plantarum Дозировка : Свежий сыр : 1.0-2.5 D на 100 литров молока Полутвердый сыр: 0.5-2.0 D на 100 литров молока Ферментированное молоко, мезофилы: 1.0-3.0 D на 100 литров молока Ферментированное молоко, термофилы, ускоренная ферментация: 1.0-3.0 D на 100 литров молока Йогурт, ускоренная ферментация: 0.5-2.0 D на 100 литров молока Мягкий сыр : 0.5-2.0 D на 100 литров молока Твердый сыр : 0.5-2.0 D на 100 литров молока Ферментированное молоко, термофилы, замедленная ферментация: 0.5-1.0 D на 100 литров молока Йогурт, замедленная ферментация: 0.5-2.0 D на 100 литров молока Название закваски состоит из трёх частей. Первая часть буквенная - указывает на наличие бактерий в составе закваски. Вторая часть цифры: первая - указывает на вязкость сгустка,вторая - отображает уровень кислотообразования,третья - указывает на ротацию заквасок с целью её периодической замены на предприятиях. Третья часть присутствует только в комбинированных заквасках и свидетельствует об увеличении процента данных микроорганизмов в составе закваске. Например: Lyofast Y 430 А (Y - смесь термофильного стрептококка и болгарской палочки, 4 - с высокой вязкостью, 3 - мягкий йогурт, 0 - ротация, А - % соотношение Lb/St )