Жидкий молокосвертывающий фермент CHY-MAX M (1 л.) Артикул: 3953

Молокосвертывающий фермент CHY-MAX M - чистый раствор химозина, полученный путем ферментации Aspergillus niger var.awamopi на растительном субстрате. Содержащийся в нём  фермент хорошо подходит для свёртывания коровьего молока, что приводит к образованию хорошего сгустка. Также этот фермент оказывает положительное влияние на вкус и текстуру сыра. Используется в сыроделии для производства любых типов сыров: твёрдых, полутвёрдых, мягких, с плесенью, различных видов  творога Перед применением рекомендуем вам проверить молоко на сыропригодность и рассчитать необходимое количество фермента на небольшом количестве молока (100мл) http://www.recepty-syrov.ru/2018/06/06/raschet-fermenta-calcul/ Перед внесением в молоко растворите требуемое количество фермента в нехлорированной питьевой воде Применение: Растворить 1 часть фермента в 5-15 частях питьевой не хлорированной воды комнатной температуры. Сразу внести в нагретое подготовленное молоко, при постоянном перемешивании. Перемешивать в течении 2-3 минут для равномерного распределения по всему объёму. Норма расхода:  2-5 мл на 100 л молока Жидкость от бесцветного до янтарного цвета со специфическим запахом, хорошо растворима в воде. Дозировка: 20-50 IMCU/л Состав: вода, хлорид натрия, бензоат натрия, ферментативно произведенный химозин (ФПХ) Не содержит ГМО. Активность  равна приблизительно 1000 IMCU/мл Свёртывающая активность зависит от нескольких факторов: от  температуры сквашивания (оптимальная для данного продукта  36-40 ºС), от pH молока ( чем выше pH, тем выше активность). Водородный показатель (рН) – мера активности ионов водорода в растворе, количественно выражающая его кислотность. Естественно что чем выше активность ионов водорода – выше и кислотность – выше и рН. Следовательно высокий рН это не 14 (сильно щелочная среда), а 1 – сильно кислотная среда. Добавление хлорида кальция повышает активность коагулянта из-за снижения pH, но чрезмерное его использование может придать сыру горечь. Точная доза должна быть скорректирована на месте. Количество фермента зависит от pH молока при внесении. Хранение: хранить при температуре от 0 до 8 ºС Производитель: Дания