Жидкий сычужный фермент Ceska-Lase (Kalase), флакон 125 мл Артикул: 4311

Жидкий сычужный фермент. Вырабатывается из желудков отборных телят, находившихся исключительно на диете из молока и молочных продуктов. Используется для свёртывания молока в сыроделии и приготовлении творога Перед применением рекомендуется поставить быструю сычужную пробу на 100 мл (1/2 стакана) молока, описание пробы здесь http://www.recepty-syrov.ru/2018/06/06/raschet-fermenta-calcul/ Натуральный молокосвертывающий фермент для всех видов сыров и творога из коровьего молока. Расход фермента при температуре +30ºС и рН молока от 6,5 до 6,6 составит: при производстве сыра 9-12 мл на 100 л молока при производстве творога 8-10 мл на 1000 л молока Перед внесением растворите фермент в кипяченой воде комнатной температуры в соотношении: 1 часть фермента в 5 - 10 частях воды. Для удобства дозирования прилагается мерный стаканчик. Примерный расход фермента: 2,5 мл на 20-25 л молока 5,0 мл на 40-55 л молока 7,5 мл на 60-80 л молока 10,0 мл на 80-110 л молока 12,5 мл на 104-138 л молока 15,0 мл на 125-166 л молока 17,5 мл на 145-190 л молока 20,0 мл на 165-220 л молока Один флакон рассчитан примерно на 1040-1380л молока. Состав: химозин, пепсин, соль поваренная, вода очищенная, бензоат натрия Стандартное соотношение активных компонентов 80% химозина и 20% пепсина. При этом активность ренета равна приблизительно 210 IMCU/ml (Интернациональных Молоко Свертывающих Единиц) Факторы, влияющие на свертывание и созревание сыра: * Температура молока при свертывании * рН молока перед внесением ренета * Доза ренета * Температура второго нагревания * Влажность сыра при созревании * Содержание соли Хранить в темном месте при температуре от 0ºС до +6ºС При хранении при комнатной температуре до +25ºС активность фермента снижается на 20% каждые 6 месяцев. Активность фермента максимальна при содержании кальция 15 ммоль/л молока и рН 5,5-6. Произведено: Нидерланды Упаковано: ООО Современные технологии